分类

根据香味特点分为两类

香油

具有浓郁或显著的芝麻油香味

小磨香油

小磨香油 ，或称 小磨麻油 、 香麻油 ，以优质芝麻为原料，采用水代法(即经筛选、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序生产的作为调味品的小磨香油，气味浓郁，市售品多混有大豆油等其他植物油。

机制香油

机制香油 用榨油机压榨制取，多用于工厂化生产，市售品多混有大豆油等其他植物油。

普通芝麻油

大槽麻油 亦即“普通芝麻油”，即以芝麻为原料，用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁，常作烹调油，也可作为调味油和制造糕点、糖果、食品的主要辅料，市售品多混有大豆油等其他植物油。

伪劣品鉴别

常见的各类香油，包括大槽麻油常以纯芝麻油为原料，和其他植物油按比例调配组合而成。

一、看色法：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。

二、水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。

参见

香油

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