制法

不同的种类的饼干会有不同的软硬度。有些饼干甚至没有完全煮透。饼干有很多不同风格，如绿茶味、牛奶味、巧克力味、黄油味、落花生酱味、核桃味或干水果味等等。

饼干的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的饼干各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水分用来使底饼变得尽可能薄（在这种情况下称为“batter”），并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的黄油和鸡蛋，因其含有大量的油，这使得饼干能在烤炉烤熟。

种类

饼干的制法有以下数种：

滴饼干（drop cookies），需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上

擀饼干（rolled cookies），是将拌好的饼干糊用杆面棍擀平，再用饼模（切压饼干的模型）切压出各种形状

冰饼干（refrigerator cookies），是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼

有馅饼干（filled cookies），是饼干糊用手揉成圆球再包入馅料

参见

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