大豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。如果加工成豆腐、豆汁等豆制品，不仅解决了上述麻烦，还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品，如豆酱、豆豉、腐乳等，更是极富营养的美味佳品。许多人认为，霉菌会影响健康，所以对食用发酵豆制品是否安全，也产生了疑虑。其实，工业化生产的发酵食品，是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的，发酵制品是安全的，可以放心食用。我国还将豆腐和发酵豆制品列为豆制品加工业的发展重点。大豆制品经接种霉菌发酵后，经微生物作用，在其新陈代谢过程中，使不同的物质进行分解，产生了人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、...

日本、德国等国家，一直风行着中国豆腐热。其原因一方面是由于豆腐的营养价值高，另一方面是因为豆腐还有鲜为人知的功效――对酒精的解毒作用。人们白天劳累一天，到了晚上喝些酒，借着酒精的作用，减轻白天的压力。但有的人因喝得过量而患上肝炎、心脏肥大等疾病。这类病恢复得很慢。后来，一些国家的医学家研究发现，得这种病的人如果坚持喝豆浆，就能使病情改善。因此，大豆制品大受欢迎。大豆制品为什么会有这样的功效呢？这是因为发酵的大豆里含有大量的维生素Ｂ。肝脏功能较弱的人经常吃这类食物，可以减轻肝脏的负担，并可加快对酒精的解毒作用。另外，大豆蛋白中含量高的半胱氨酸能使酒中的乙醛解毒，迅速排泄。因此，如有每晚饮酒的习惯，但只要注意不过量，并配以大豆制品菜肴，就可把酒精对肝脏、心脏的损害减少到最低限度。