形态

  茎断面

 种子

芹菜是一年或二年生草本；基出叶为二回羽状复叶，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味；复伞形花序，白色小花。

株高约50～80厘米。 茎一般都在手指粗细，中间为空。中国品种与西芹茎部粗壮与大小相距很大。

中国品种芹菜茎部数分阔。 西芹最外围茎部有一吋阔或以上, 四份一至三份一吋厚。

未能肯定西芹极粗壮茎部是因为不同品种﹑生长条件﹑化学肥料(肥田料)催谷 或基因改造。

根呈须状。

历史

芹菜作为蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞自西域传入中原。

加上近代西方营养师多建议食西芹有助降血脂(败血) 防心脑血管病，而且西芹作为食物易储易用。

用途

可以降低血压，减轻肌肉痉挛以及促进食欲。对关节炎、痛风及肾脏问题有益处。可当作利尿剂、抗氧化剂以及镇静剂。

食法

中式食法

熟食: 做馅: 芹菜饺

熟食: 芹菜肉丝炒苦瓜﹑ 腰果炒西芹﹑ 芹菜炒干丝…

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