鸡蛋白的成分

鸡蛋白在不计蛋壳的情况下，约占全鸡蛋重量的三分之二，其中90%的重量来自水分。其余重量则是蛋白质、微量的矿物质、脂肪物质、维生素及葡萄糖。美国最巨大的鸡蛋蛋白重38克，其中含有4.7克蛋白质、0.3克碳水化合物及62毫克钠，并含有约20大卡的热量。鸡蛋白内不含膳食胆固醇，但含有约40种不同的蛋白质。以下为鸡蛋白内所含蛋白质的百分比的列表（共列出 96.25%）：

54% 卵蛋白素

12% 卵运铁蛋白

11% 卵类粘蛋白

4% 卵球蛋白G2

4% 卵球蛋白G3

3.5% 卵粘蛋白

3.4%溶菌酶

1.5% 卵蛋白酶抑制物

1% 卵糖蛋白

0.8%黄素蛋白

0.5% 卵巨球蛋白

0.5% 卵白素

0.05% 血清胱蛋白

参见

鸡蛋

蛋

蛋壳

蛋黄

引用文献

Elmhurst College,Denaturation Protein

Exploratorium,Anatomy of an Egg

Gilbertus. Compendium Medicine Gilberti Anglici Tam Morborum Universalium Quam Particularium Nondum Medicis Sed & Cyrurgicis Utilissimum. Lugduni: Impressum per Jacobum Sacconum, expensis Vincentii de Portonariis, 1510.

Good Eats,Let Them Eat Foam. DVD. Television Food Network, June 13, 2001.

McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, 2004, edited by Vinay.

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