矿物质用途

作为细胞、组织的成分

作为功能蛋白质的成分

维持身体内的渗透平衡

作为酶的激活物

参与神经脉冲的传递

维持体内酸碱值平衡

巨量矿物质

在人类营养里，饮食的巨量矿物质元素（每日营养素建议摄取量，RDA > 200 mg/每日）分别是：

钙（Ca）

氯（Cl）

镁（Mg）

磷（P）

钾（K）

钠（Na）

硫（S）

微量矿物质

最重要的微量矿物质元素（RDA < 200 mg/每日）分别是：

铬（Cr）

钴（Co）

铜（Cu）

氟（F）

碘（I）

铁（Fe）

锰（Mn）

钼（Mo）

硒（Se）

锌（Zn）

碘的需求量相比其它在这名单中的微量矿物质为大，因此有时被认为是大量矿物质。尽管钠的需求量很大，钠一般不被包括在“营养补充品”中，因为很多食物都含有钠这矿物。

注：以上名单并不是任何矿物质作为营养补充的需求的认可准则。

其他矿物质

很多其他矿物质已被建议列为人类必要的营养素，分别是不同的数量。证据标准将根据不同的元素而变化，并且不是所有元素已经明确地认可为人类必需的营养物。

普遍的候选者包括（缺乏科学证据证实的元素被标记为“未经证实”）：

铋（Bi）“未经证实”

硼（B）

镍（Ni）

铷（Rb）“未经证实”

硅（Si）

锶（Sr）“未经证实”

碲（Te）“未经证实”

钛（Ti）“未经证实”

钨（W）（部分生物用钨，而非钼）

钒（V）

食物供应里其他各种各样的元素可能会由持有不明的营养价值（例如银）到变为有毒性（例如汞）。

食物来源

钙：芝麻、奶类制品、绿叶类蔬菜

镁：坚果，大豆、和可可

钠：食用盐（氯化钠，主要来源）、牛奶、菠菜

钾：豆类、所有五谷和香蕉

氯：食用盐是氯的主要饮食来源

硫：肉类、蛋和豆类

铁：芝麻、红肉、叶菜类蔬菜

很多研究指出人类能经常受益于矿物质的补充。维生素和矿物质是相互依赖的，需要互相的存在来达到充分的效益；只采用综合维他命剂，而没有用矿物质几乎不比采用一种维他命和同时有矿物质有效。广泛的大学研究也显示出，补充矿物质的最大生物相容性形式是螯合矿物质（一被连结到一特别大小的氨基酸）。

参见

饮食主题首页

矿物

宏量元素

微量元素

铁质

铜质

参考

Rebecca J. Donatelle. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。