烤鸭
各地烤鸭北京烤鸭:起源于山东/南京,并于北京发扬光大。将烤好的鸭肉片起,配葱段黄瓜或其他鲜蔬及甜面酱卷以薄饼食用。济南烤鸭:制法与北京烤鸭相似。烧鸭:为广东烧味的一种,以制作烧鹅的方式制作。琵琶鸭:把鸭压成琵琶状后烤制。江苏烤鸭:一鸭三吃,同只鸭子经由烤、爆、卤三种不同的烹饪方式,做出烤鸭、嫩酥鸭、竹编鸭三种食物。
各地烤鸭
北京烤鸭:起源于山东/南京,并于北京发扬光大。将烤好的鸭肉片起,配葱段黄瓜或其他鲜蔬及甜面酱卷以薄饼食用。
济南烤鸭:制法与北京烤鸭相似。
烧鸭:为广东烧味的一种,以制作烧鹅的方式制作。
琵琶鸭:把鸭压成琵琶状后烤制。
江苏烤鸭:一鸭三吃,同只鸭子经由烤、爆、卤三种不同的烹饪方式,做出烤鸭、嫩酥鸭、竹编鸭三种食物。
免责声明:以上内容版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者,感谢每一位的分享。
——— 没有了 ———
编辑:阿族小谱
文章价值打分
- 有价值
- 一般般
- 没价值
当前文章打 0 分,共有 0 人打分
文章观点支持
0
0
文章很值,打赏犒劳一下作者~
发表评论
写好了,提交
{{item.label}}
{{commentTotal}}条评论
{{item.userName}}
发布时间:{{item.time}}
{{item.content}}
回复
举报
打赏作者
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
— 请选择您要打赏的金额 —
{{item.label}}
{{item.label}}
打赏成功!
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
返回
打赏
私信
24小时热门
推荐阅读
· 北京烤鸭
历史由于北京烤鸭其肥瘦分明,鲜嫩适度,成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。北京烤鸭是在南京烤鸭(一说山东烤鸭)的基础上发展而来,而据考证,烤鸭的前身是出现在南北朝时期的“炙鸭”。采用传统的焖炉方式烤制的便宜坊烤鸭始于明朝永乐十四年(1416年)称为米市胡同老便宜坊。1855年,一些老便宜坊的制鸭能手在前门鲜鱼口另起炉灶,创建了鲜鱼口便宜坊,成为现代便宜坊烤鸭的起源地。1864年,来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方法,采用挂炉方式烤制,并在全聚德使用,使北京烤鸭发扬光大。制法鸭胚,北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭,鸭子肥大,全身白色,每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料,一团团地塞入鸭子食道中,鸭子几乎不会自己进食了,由此也衍生出“填鸭式教育”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定,有一种说法是只用生长45天的鸭子。近年来由于人们口味的改变,过于肥腻的鸭肉已不受欢迎,烤鸭店都...
· 北京烤鸭探源
美国的烤火鸡和北京烤鸭,都源自欧洲或地中海地区的的烤鹅。我们先说美国的烤火鸡。火鸡是美洲特产,在欧洲人到美洲之前,已被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫“土耳其”。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装:身黑头红。欧洲人移民到美洲之后,还没有养好鹅,就有了吃鹅的要求。于是就吃火鸡。并发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。所以烤火鸡成了美国人的大菜。而且是美国的感恩节的大菜。为什么感恩节要吃烤火鸡?这就是个更久远的故事。感恩节虽然是美国特有的法定节日,其他的国家似乎没有。实际上在西方古代民间有这种节日。内容是在丰收之后,感谢神的关照。中国的中秋节或端午节实际上也有这种内容。这两个中国的节日,一个在秋收之后,一个在夏收之后。这时候人们渡过了没粮食吃的时代,有了新粮食吃,一定很高兴,所以要庆祝并感谢神。有人会说:中秋不是来自和元朝统治者的斗争吗?端午节不是纪念屈原?这是后来才有的意义。在特别古老...
· 烤鸭的起源可以追溯到远古时代(图)
有书上说,烤鸭始于南宋。而烤鸭的历史似乎可以追溯到远古时代,从原始人会使用火以后,使用火烤熟他们狩猎的野鸡、野鸭等动物。把野鸭放在篝火上烤,不就是烤鸭最初的雏形吗?在我国古代,一般将野鸭称为“凫”(fu),而将驯化了的野鸭称做“鹜”。早在1500年前的公元五世纪,北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中已提到炙法一说。南宋吴自牧著的《梦梁录》卷十六荤素从食店中有炙鸭的记载。“炙”是一个会意字,它的上半部分是“肉月旁儿”的变形,下面是一个“火”字,表示肉放在火上烤。那么,把鸭子放在火上烤,就叫做“炙鸭”。到了元朝,出现了“烧鸭子”的名称。同北京烤鸭有着直接渊源关系的烤鸭法,是到了明朝才出现的。其烤制方法最早始于金陵(南京),采用焖炉烤制,烤出的鸭子称做“金陵片皮烤鸭”。1406年,明成祖定都北京后,这种“炙鸭”方法从南方传到北方,称为“南炉鸭”,逐渐由民间小吃变为宫廷佳肴。到了清朝,皇亲贵族、文武...
· 北京烤鸭与长城并论的老字号
全聚德似乎可以和北京烤鸭划等号了,北京烤鸭的历史怎么也无法同全聚德分开,一部《全聚德史话》就是北京烤鸭的发展史。位于前门、和平门、王府井的三家全聚德是品牌的旗舰店,前门的老店又是全聚德品牌的灵魂。全聚德――吃文化与名气“一炉百年的火,铸成了全聚德,天下第一搂,美名遍中国……”不仅是烤鸭店,所有的餐饮名店都算在内,比全聚德名气大的在中国怕是找不出来第二家了。北京全聚德前门的老店不仅是吃烤鸭的地方,也是旅游的景点。楼上的高级雅座古色古香,可以摆30桌筵席,还有专门接待外国元首的帝王厅,解放后,全聚德接待的外国元首不计其数。贵宾可以用毛笔蘸糖饴水在鸭子身上题字的,烤好后题字鲜明生动,为烤鸭文化又增添了新的内容。前门的全聚德是很多人来圆北京烤鸭梦的地方,众多国家元首访问中国都会选择这里来品尝北京烤鸭。来全聚德吃烤鸭的人不仅吃了烤鸭,还了解了烤鸭的文化,还有在不断续写的历史。长安壹号――吃档次与感觉...
· 云南方言笑话―吃北京烤鸭
有两个云南人到北京去游玩,听说北京烤鸭很出名,就决定去吃。刚坐下其中一个就对服务员说:“去拿两只烤鸭来甩甩!”等了一会,他们只见哪个服务员提了一只烤鸭在他们面前晃了晃,就走了。有一个等不急了,就把服务员叫来问为什么还不上他们的烤鸭,那个服务员说:“你不是叫我提一只烤鸭来甩甩吗?”
关于我们
关注族谱网 微信公众号,每日及时查看相关推荐,订阅互动等。
APP下载
下载族谱APP 微信公众号,每日及时查看
扫一扫添加客服微信