化学性质

无甜味

不溶于水

不能通过细胞膜，不可直接被吸收，故必须先水解成单糖，才可被细胞吸收和利用

只能形成胶体

非还原糖

无变旋性

有旋光性

分类

均一多糖：由一种单糖分子缩合而成的多糖。

常见的有淀粉、糖原、纤维素等。

不均一多糖：由不同的单糖分子缩合而成的多糖。

常见的有透明质酸、硫酸软骨素等。

生物学功能

某些多糖，如纤维素和几丁质(CHITIN)，可构成植物骨架。

淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。

不均一多糖，如氨基葡萄糖，出现于几丁质是昆虫和节肢动物外壳的主要成分。

另外，部分多糖亦会通过共价键与蛋白质构成蛋白聚糖发挥生物学功能，如作为机体润滑剂、识别外来组织的细胞、血型物质的基本成分等；或与脂质结合成糖脂质，这些糖称为复合糖，是构成细胞的材料之一。

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