形态

球状鳞茎

水仙有球状鳞茎，地分的鳞茎肥大，外被棕褐色皮膜。鳞茎盘上着生芽，着生在鳞茎球中心的称顶芽，着生在顶芽两侧的称侧芽，所有的芽都排列在一条直线上。水仙的花自叶中抽出，伞形花序，为双色花瓣，中心黄色花瓣承浅杯状，外层白色花瓣开放时平展如盘。雄蕊6枚，三强三弱；雌蕊1个。子房下位，3室，内有胚株多枚。观赏水仙为3倍体，一般不结实。

黄水仙的副花冠形状多变，主要为黄色。

分类

园艺分类

19世纪初，英国开展了最初的水仙人工杂交育种，至1969年在英国皇家园艺协会分类表中列有水仙名称的在一万以上。于长时期的反复杂交，使各品种间的亲缘关系很不易搞清楚。目前，植物学家根据它们的形态、习性和细胞染色体等进行人为分类。在英国园艺上一般将水仙分为12类，德国花卉园艺则分为6类。

金盏银台

大杯状副冠型

重瓣型

威尔士水仙

塔希提水仙（ Narcissus "Tahiti"）

白水仙（ Narcissus papyraceus ），"Paperwhite"

几朵白色丁香水仙（Jonquils）

Narcissus poeticus

英国水仙的12类为：

喇叭状副冠型

大杯状副冠型

小杯状副冠型

重瓣型

三蕊水仙型

仙客来型

丁香水仙型

法国水仙型

红口水仙型

喇叭水仙与野生杂交种及野生类型

副冠开裂型

什锦型

养植

水仙是一种鳞茎植物，水仙从分出的鳞茎开始培养，到开花通常需要三年左右的时间。水仙夏天休眠，通常是在初夏，把鳞茎带泥去除，剪去叶片，放到阴凉处保存，待秋冬季再种植。福建漳州是水仙的著名产地之一，已经有四百多年的栽培历史。

正在雕刻水仙

水仙也可以雕刻后再培养，以长成蟹爪水仙。水仙雕刻的原理主要是，削叶缘和花梗会给叶子和花茎带来机械损伤，在生长过程中，受损伤一侧愈合而生长缓慢，另一侧正常生长，因此叶片和花梗产生弯曲、矮化。

水仙的花期受温度影响明显，温度越高开花越早、花期越短。在北方的室温下，水培的水仙从培养到开花一般需要45-50天左右，通常在春节前的五十天开始培养，以便能够在春节期间开放。培养的阳光和温度对于水仙很重要，如果阳光不足，温度过高，会造成叶片疯长。但是雕刻过后的水仙开花会比较早，如南昌需24-25日，北京需26-27日，上海、南京、杭州、西安需25-26日，而广州只要21-22日。而土培水仙的话一般需要35日才能开花。

水仙的生长适温为10-20℃，可耐0℃低温。水仙的鳞茎在春天发育膨胀，在26℃以上的高温下进行花芽分化。温度6-10度时抽生花茎。

挑选水仙头时要选择直径在8厘米以上的，外形要扁圆、坚实、色泽明亮且呈棕褐色，顶端钝圆，根盘宽阔肥厚。这样的水仙花芽多，开花亦多。若用两手指按压球体前后，感觉内部有柱状物又比较结实的，说明花芽已经发育成熟，这样的水仙一定能开花。而柱状物越多，花茬也就越多。如果捏起来感觉松软，无弹性，呈扁平的则是叶芽，这样的水仙头就不会开花。

盛开的水仙

水仙作为花卉欣赏来讲通常有土培和水培两种方式。在中国，常用的方式是水培，买来水仙鳞茎后，去除死皮，在芽处切十字口，使鳞茎松开，以便能够更好的抽芽。开始每天换水一次，之后每三天换水一次，花前每周换一次水。栽好后每天要在太阳下照晒，晚上再把水倒掉，第二天加水再晒。这样可以抑制叶片生长过度旺盛，有助于花茬的生长。如果想让水仙花提早开花，可以在盆中加25℃的温水，移到较暖的房间或用塑料袋罩住。开花期间移到冷凉有光线处，一般可维持花期半月左右。水仙一般不用施肥，但如果希望延长花期，可在花蕾孕育期间在水中加入浓度为0.2的磷酸二氢钾溶液，开花时在水中加入少量葡萄糖，都可以让花朵开放更茂盛，花期也能延长。

一般情况下，经过开花的损耗，水养水仙的鳞茎都需要三年的培育才能再开花。因此开花过后的水仙鳞茎一般都被丢弃。而水仙作为生产性繁殖则常用分球、播种和组织培养等方式。

化学物质

水仙鳞茎浆汁含生物碱类物质，可用作外科镇痛剂，中医将鳞茎捣烂敷治痈肿，但内服会引起消化道与循环系统疾病。 现代药理学研究表明，中国水仙的鳞茎与地上部含有较高的伪石蒜碱和石蒜碱，这两种物质都有抑制肿瘤的作用。

水仙花香浓郁，鲜花芳香油含量达0.20%-0.45%，可提取香精。也有采用水仙鲜花窨茶，制成高档水仙花茶、水仙乌龙茶等。

文化

希腊神话

水仙的英语名称“Narcissus”来自希腊神话中的一位美少年那耳喀索斯，他深爱自己的美貌，在一池静水上看到他自己的影子，从此深恋不已，当他扑向水中拥抱自己影子时，化为一株漂亮的水仙，自恋的英语名称正源自这个故事。

中国文学

中国宋代诗人刘邦直《咏水仙》云：

花犯（水仙花）-宋代.周密

楚江湄，湘娥再现，无言洒清泪，淡然春意。空独倚东风，芳思谁寄？凌波路冷秋无际香云随步起，漫记得，汉宫仙掌，亭亭明月底。

冰弦写怨更多情，骚人恨，枉赋芳兰幽芷。 春思远，谁叹赏国香风味？相将共、岁寒伴侣，小窗净，沉烟熏翠被。 幽梦觉、涓涓清露，一枝灯影里

雕刻艺术

鸡造型的水仙

水仙花被称为“有生命的艺术品”，雕刻水仙造型美观，中外驰名，最常见的雕刻方法有以下几种类：

蟹爪水仙：先把水仙的褐色外皮去掉，在水仙球的腹用刀划一条横线，再在侧肩部各竖割一直线，将弧线上的鳞片剥去，直到露出花芽和叶芽为止。然后用手指轻轻将叶尖部分略分开，随后用刀将叶子两边各切一刀，幅度为叶芽的三分之一，将花茬部切五分之一。这样水养的水仙花芽的叶芽弯曲生长，酷似蟹爪。

鸟形水仙：先取较大母球而只带一边的小球的水仙头一个，小球不雕刻，任意生长。将母球一般的鳞片剥去，平稳均匀的削去头一片叶缘的三分之一，其他叶子也削去三分之一，花茎削去五分之一，留下母球的另一半鳞片作为后壁。之后将小球茎长出的叶片剪去一部分，留下的一截小球茎作为鸟头。随后在两片叶子中间装上一个玻璃珠做眼睛，搭配上母球中头一枝叶芽构成的鸟尾，就是鸟型水仙了。

花篮水仙：选择两侧各带小球的肥大母球一个，两侧小球任其生长，母球在其上部三分之一处环割一周，然后把上面的鳞片一层一层的剥除，直到黄绿色叶芽露出来为止。用蟹爪水仙的雕刻方法将各叶子的叶缘一侧切去叶宽的四分之一到三分之一，使叶子生长弯曲，用清水浸泡，洗去黏液，放入盆中水养。当小球的叶生长到一定高度时，用丝带将两侧的叶片扎在一起，形似花篮的提环。而母球上的叶片和花朵都盘曲在一起，犹如花篮一般。

茶壶水仙：选择两侧都带小仔球的母球一个。母球顶端横切削平，中间下刀挖空，深度以能到花芽为止。挖时要小心，不要伤害到花苞。之后把叶片削去一半，并在花梗部分轻扎一刀。待其开花时，将其一侧的小球叶片剪掉，留其基部叶片为鞘筒，如同茶壶的嘴。用竹签和母球的鳞片接插在一起，成为茶壶的把手，母球上的花就象茶壶盖。

玉鹅凌波：选择一个花苞多，且有一个较大子球的鳞茎。不必雕刻子球，其它雕刻方法如蟹爪水仙。当根系长出3-4厘米后，将小鳞茎放置到盆水深处，将母鳞茎提起。到开花时期，再恢复平放。这样小鳞茎长出的叶片好似象母茎弯曲，然后将小鳞茎长出的叶片扎成“天鹅头”，并取一玻璃珠作为眼睛，这样就好似天鹅母子在水中悠游自在。

凤舞：雕刻类似蟹爪水仙。不过母鳞茎一侧留一个较大的小鳞茎，另一侧保留鳞片内有花的三个芽体。只将芽体间隙横切一刀，其他部分都不雕刻。开花时，按凤凰神态结扎小鳞茎叶片为“凤头”，不雕刻芽体长出的花叶为“凤尾”，其它部分就是凤身。

参考文献

英国皇家园艺学会的“The RHS Plant Guide:Bulbs”

《家庭养花指导》，金盾出版社，黄勇，ISBN：7-5082-3789-7

《家庭养花三百问》，金盾出版社，冯天哲，ISBN：7-5082-2264-4

《家庭养花诀窍集》，中国农业出版社，金波，ISBN：7-109-06830-3

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