名称

薤有多种名称，包括藠头（“藠”，拼音：jiào或xiào，注音：ㄐㄧㄠˋ或ㄒㄧㄠˋ）、薙头、小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。

中国

薤在内蒙与山西等地称为薤薤（俗写为“害害”）。

形态

薤为多年生宿根草本植物，一般作二年生栽培，基生叶数枚，半圆柱状线形，有不明显3-5棱，中空，叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎狭卵形，外观初看似小型蒜头(大蒜)，故名小蒜，剖开来环形结构似洋葱，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花茎，伞状花序顶生，花小呈紫红色。

“叶似葱、韭，鳞茎似蒜”，具有诸多葱属植物特征是薤的特色。

产地

原产中国，《汉书·龚逐传》就有记载。目前中国南方诸省都有种植，北方人较少食薤。江西省新建县生米镇被誉为“中国藠头之乡”。

《黄帝内经·素问》有“五菜为充”语，王冰注：“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”《灵枢经·五味》又说：“葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”

历史

中国古代最著名的挽歌《薤露》，起源于汉代，至少沿唱至唐代。

仅四句：“薤上露，何易晞，露晞明朝更复落，人死一去何时归？”

食用方法

  日式咖喱中的腌薤白泡菜(右边球形者)

以盐渍、醋渍鳞茎作为清脆口感的腌菜为多；亦可炒食。

源于日式的料理方法则包括：生蕗藠切片凉拌、日式炸物（沾粉去炸）、蕗藠炒面、清炒、蕗藠炒蛋、蕗藠炒猪肉、什锦蕗藠煎饼、鸡肉芙蓉蕗藠蛋、海带拌蕗藠、蕗藠海鲜意大利面、蕗藠滑菇等等。

中医学药效

  花

药用部位同食用部位，采白色鳞茎，称为薤白。

性味与归经

味辛、苦，性温。入肺、胃、大肠等经。

功效

功能行气止痛、理气宽胸、通阳散结；以上能温通胸阳而散阴寒之结，治疗胸痹而痛、喘促等证；以下能通滞行气，治疗下痢腹痛等证。

治胸痹代表方为栝蒌薤白白酒汤、栝蒌薤白半夏汤与枳实薤白桂枝汤，出典于《伤寒杂病论桂林古本》卷十五“辨胸痹病脉证并治”篇，以及后世本《金匮要略》“胸痹心痛短气病脉证治第九”篇。

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