世界各地

美国中西部及南部地区

在户外进行，食物会放在烧烤炉的铁网上，烧烤炉设有盖子，能把食物烘烤。在美国南部，尤其是德州地区，烧烤是常见的假日活动。烧烤用的调味汁一般会以番茄、醋和芥末混合而成。

英文词源

有考据指烧烤的英文名称barbecue这个字有可能是来自加勒比海。从前法国海盗来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称为"barbe-cul"，演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。

南美式烧烤

即窑烤式烧烤，一般以大量肉类或蔬菜串在一起，然后在火上慢慢以大火烤热食物。

欧洲或大洋洲

欧洲地区使用的烧烤炉设计一般没有盖子，食物会放在烧烤网上，并使用夹子翻动食物。

北方烧烤

  北京烤鸭

  北京炙子烤肉

中国北方的烧烤深受新疆和蒙古等地的回族饮食文化影响，其中羊肉串在北方地区甚为常见。 北京的烧烤食物以北京填鸭最为闻名，是当地具有代表性的食物。

广东烧烤

广东烧烤非常有名，其中包括叉烧、烤肉和烧乳猪等。

四川烧烤

四川烧烤是一种独特的小吃体系，他不限于烧烤肉，许多素食甚至佐食（如辣椒）乃至零食都被作为烧烤原料。食品规模上较小型化，不可见整只的猪或鸭，最大只有整只的鱼。“豆腐皮”是其代表中的代表。烹饪食材多样，用料广泛，以及成为一种体系化小吃 是其特点。四川烧烤用料及口味较重，流行以饮料配合。

日本式烧烤

铁板烧，大阪烧，炭火烧

韩国式烧烤

烧烤炉体积细小和形状较平，可放在桌上，在户内进行都是不错的。

污染及健康问题

不完全燃烧造成的烟雾，总是会造成严重的空气污染，产生的有害物质会附着在食物上，其危害类似二手烟。使用电能烧烤最不容易产生烟雾，若不用电则必须采用高品质燃料，而且无论是任何烧烤方法、用较低的温度烧烤可以有效减少有害物质产生；在室外烧烤时还是要注意整体环境的污染承受力，而在室内烧烤时也要使用高效能通风设备并处理好排烟，是避免空气污染的必要手段。

参见

炙烤

外部链接

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