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谷物

2020-10-16

出处：族谱网

作者：阿族小谱

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历史最早的谷物种植出现在12,000年前中东地区的新月沃土。二粒小麦（英语：Emmer）、一粒小麦、大麦被称为新石器时代农业发展的三大奠基农作物（新石器时代奠基农作物（英语：Neolithicfoundercrops））。中国在先秦即有五谷之说，最早见于《论语》，指稻、黍、稷、麦、菽物种作物，其种子称作稻米、黍米、粟米、麦粒、菽豆。分类大麦、小麦和黑麦小麦、燕麦和大麦产量下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的谷物年产量，依2012年的产量排名。其中只有荞麦和藜麦是假谷类，其他都是真正的谷类。玉米、大米及小麦占了2012年所有谷物生产量的89%，及2009年所有食物热量中的43%，不过燕麦和小黑麦的产量已比1960年代的产量要少。其他的一些谷物在一些区域有其重要性，但全球的产量不大，因此未列在联合国粮食及农业组织的统计资料中，这些谷物有：苔麸：埃塞俄比亚的古老...

历史

最早的谷物种植出现在12,000年前中东地区的新月沃土。二粒小麦（英语： Emmer ）、一粒小麦、大麦被称为新石器时代农业发展的三大奠基农作物（新石器时代奠基农作物（英语： Neolithic founder crops ））。

中国在先秦即有五谷之说，最早见于《论语》，指稻、黍、稷、麦、菽物种作物，其种子称作稻米、黍米、粟米、麦粒、菽豆。

分类

大麦、小麦和黑麦小麦、燕麦和大麦

产量

下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的谷物年产量，依2012年的产量排名。其中只有荞麦和藜麦是假谷类，其他都是真正的谷类。

玉米、大米及小麦占了2012年所有谷物生产量的89%，及2009年所有食物热量中的43% ，不过燕麦和小黑麦的产量已比1960年代的产量要少。

其他的一些谷物在一些区域有其重要性，但全球的产量不大，因此未列在联合国粮食及农业组织的统计资料中，这些谷物有：

苔麸：埃塞俄比亚的古老谷物，食含纤维及蛋白质，会磨粉来作英杰拉，也会像谷粉一样，当作温的谷物早餐食用，且加入巧克力或核果等。有些天然食品店中会卖苔麸的全谷物制品或是其磨好的粉。

菰属，在北美有小量种殖。

苋属谷物（英语： Amaranth grain ）：早期的准谷类，曾在阿兹特克帝国种殖，现在在非洲许多地区都有。

白藜（英语： Kañiwa ）：藜麦的近亲。

以下是一些曾经驯化的麦类，有些是在农业史的早期就驯化的：

斯佩耳特小麦：一般小麦的近亲。

一粒小麦：小麦属中最原始的二倍体栽培种。

埃默：新月沃土最早驯化的麦类之一。

硬粒小麦：唯一正在种殖的四倍体小麦，用来制作粗粒小麦粉。

卡姆：有硬粒小麦有关，具体时间不明。

2013年全球谷物产量达到创纪录的25.21亿吨。2014年7月，联合国粮农组织预计2014年谷物产量将微跌至24.98亿吨。

分布

农业

英国的小麦田

虽然每个物种有其特殊性，不过谷类的种植大体上是相近的。大部分的谷类是一年生植物，因此每播种一次就会有一次收获。小麦、黑麦、小黑麦、大麦及斯佩耳特小麦是凉季（cool-season）谷物，这些是耐寒植物（英语： Hardiness (plants) ），在温和的天气下长的很好，但在天气热时会停止生长（约30度，但依品种而不同）。温季（warm-season）谷物较适应炎热的气候。黑麦及大麦是最耐寒的谷物，可以在西伯利亚及亚北极过冬。许多凉季谷物可以种植在热带地区，不过有些只能种在较凉爽的高地，在那里可以一年收成几次。

最近数十年来，也开始注意多年生的谷物，其好处是有助于侵蚀控制、减少肥料的使用、农夫的成本也较少。虽然研究仍只在前期阶段，位在堪萨斯州萨利纳的土地研究所（英语： The Land Institute ）已创造出一个产量不错的品种。。

种植

谷物种子，从左到右分别是小麦、斯佩耳特小麦、大麦及燕麦

温季谷物生长在热带及带、气候较温和，没有霜的低地。稻米一般生长在水田中，不过有些品种生长在干地，而像玉米可以在缺水的环境下生长。

凉季谷物较适应温带气候，大部分可分为冬季型及春季型。冬季型的谷物在秋季播种、发芽和生长，在冬季会潜伏，在春季会继续成长，在春末或是夏初会成熟。这种种植方式可以将水最有效利用，而且在田地可以空下来，种植其他的作物。

冬季型的谷物因为需要春化现象的影响，在冬天不会开花，在春天才会开花。若冬天太暖和或是超过谷物耐寒的程度，农民会改种春季型谷物，在春天一开始就种植，在同一年的夏末成熟，没有春化现象。不过春季型谷物需要的灌溉较多，且收成不如冬季型的谷物。

周期

十四世纪《健康全书》中的脱粒

当谷物长出种子时，表示已完成其生命周期，植物会死亡及枯萎。当植物及其谷物都相当干燥时，就可以收割了。

在发达国家，谷物一般是用机械收割，例如联合收割机，可以在田间直接割下谷物、脱粒（英语： threshing ）并且扬谷。在发展中国家则会视的成本有不同的收割方式，从联合收割机到大镰等手工具等。

若作物是在雨季收成，谷物可能没有适当的干燥，在储存时容易变质，因此会再配合一个干燥的设备使其干燥。

在北美洲，农夫在收成后会将刚收成的谷物送到谷物仓库（英语： grain elevator ）中，是大型的仓储设施，合并了许多农民的收成。农民可以在交货时直接售出谷物，或是保留所有权，等待之后贩售。谷物仓库可以避免害虫、鼠类和鸟类破坏谷物。

营养价值

未精制的谷物（全谷物（英语： whole grain ））含有大量的维生素、膳食矿物质、糖类、脂肪、油脂、纤维素以及蛋白质，但是在精制的过程中会去除糠和谷物胚芽（英语： Cereal germ ），留下的胚乳中只含有糖类，缺乏其他的营养物质。

有些谷物缺乏必需氨基酸离胺酸，因此许多素食的文化中，除了摄取谷物也会摄取荚果，以补充离胺酸，达到饮食的平衡。不过许多豆类缺乏另一种谷物有的必需氨基酸甲硫氨酸，因此对素食的人而言，需摄取谷物和荚果才是营养均衡的饮食。这类的饮食像是南亚及孟加拉族吃木豆和米、巴基斯坦及北印度吃木豆和麦子，以及其他许多文化中吃豆和玉米饼、米和豆腐、白面包和花生酱等。谷物的粗蛋白（英语： crude protein ）量是以谷物中粗蛋白的比例为准。

成长阶段的表示

为了说明谷物正处于哪一个成长阶段，农业学家订定了一些成长阶段的表示法，像 Zadoks表示法（英语： Zadoks scale ）是由丹麦的植物学家Jan C. Zadoks发明，用00到99的二位数数字表示谷物正处于哪一个成长阶段，而 Feekes表示法（英语： Feekes scale ）主要用在美国，用1到11.4之间的数字表示谷物的成长阶段。此外还有 BBCH表示法（英语： BBCH-scale (cereals) ）等。

标准

国际标准化组织（ISO）已发布了一系列有关在ICS 67.060范围下，谷物制品的标准。