做法

皮材料: 面种一斤 (600 g)、面粉八両 (300 g)、砂糖五両 (200 g)、泡打粉三钱(14g)

先将面种放大碗内、落枧水、加入砂糖、臭粉、清水适量略搓，放在一旁

另一大碗内将面粉、泡打粉开穴，把面粉拨入搓匀后加入面种，继续搓至滑身

叉烧切片与饱献捞匀

面团搓成长条，用手分成一个个，做成蹄形称“抽蹄”，用木棍辘成扁圆形，中间厚周围薄，包入馅适量

六钱重皮一个包四钱馅，九钱重皮包六钱馅

猛火蒸约十分钟

坊间传说

叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说后来更被拍成一部电影：八仙饭店之人肉叉烧包。

趣闻

由于Internet Explorer浏览器在图片无法显示的时候，会显示红色交叉图案代替，状似叉烧包的顶端，因此这种失效的图片也被戏称为“叉烧包”（即使说话者用的可能不是 Internet Explorer）。

参见

叉烧

叉烧酥

叉烧饭

叉烧餐包

饮茶

八仙饭店

资料出处

^ 引自《信报》2006年5月9日《饮情食趣》专栏，作者唯灵，香港知名权威食评家。

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