潮州菜
历史最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋，花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。段公路曾记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。可见潮州菜中海鲜由来已久。潮州菜餐馆潮州鱼蛋粉餐厅潮州菜尤其擅用食盐、卤水等佐料助存及调和食物，也因此潮州菜在海外尤其南洋发展与交融尤甚。特点无海鲜不成宴正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供工夫茶。咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤。素菜荤做，见菜不见肉著名菜式卤猪头肉烧白皮乳猪咸菜炆猪肉蟹枣卤鹅猪头花炒甜面鱼饭护国菜八宝素菜太极芋泥明炉烧大海螺鸳鸯膏蟹清炖白鳝干焗蟹塔白汁鲳鱼红焖鲍鱼红焖海参甜芙蓉官燕清金钱鳔油泡鱿鱼清汤螺把清金鲤虾生菜龙虾炊麒麟鱼红炖鱼翅清炖凤翅卤水鹅潮州冻蟹潮州血蚌（即生腌血蚌）炒石螺炒鲜薄壳腌虾姑宴席一般潮州宴席，普遍有10个...
历史
最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋，花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。段公路曾记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。可见潮州菜中海鲜由来已久。
潮州菜餐馆
潮州鱼蛋粉餐厅
潮州菜尤其擅用食盐、卤水等佐料助存及调和食物，也因此潮州菜在海外尤其南洋发展与交融尤甚。
特点
无海鲜不成宴
正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供工夫茶。
咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤。
素菜荤做，见菜不见肉
著名菜式
卤猪头肉
烧白皮乳猪
咸菜炆猪肉
蟹枣
卤鹅
猪头花
炒甜面
鱼饭
护国菜
八宝素菜
太极芋泥
明炉烧大海螺
鸳鸯膏蟹
清炖白鳝
干焗蟹塔
白汁鲳鱼
红焖鲍鱼
红焖海参
甜芙蓉官燕
清金钱鳔
油泡鱿鱼
清汤螺把
清金鲤虾
生菜龙虾
炊麒麟鱼
红炖鱼翅
清炖凤翅
卤水鹅
潮州冻蟹
潮州血蚌（即生腌血蚌）
炒石螺
炒鲜薄壳
腌虾姑
宴席
一般潮州宴席，普遍有10个主菜，海鲜占7成左右，其中2、3三个汤菜。
常见主菜
生炊龙蟹
生炊膏蟹
生炊全鱼
炒买穗鱿
红纹海参
红炖鱼翅
常见汤菜：
清汤蟹丸
清汤螺丸
潮州鱼丸
清汤鳗把
清炖白鳝
虫草鲍鱼
薏米甲鱼
咸菜螺片
菜脯明虾
干贝萝卜
车白清汤
配酱调味
潮菜中不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟。
普宁豆酱
南姜
梅膏
鱼露
红豉油
三渗酱
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