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豆腐蒸淡水鱼

2020-10-16
出处:族谱网
作者:阿族小谱
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参考资料陈梦因.《食经》.商务印书馆.2008.陈纪临;方晓岚.《巧手精工顺德菜》.万里机构.2013:页46.ISBN978-962-14-5112-5.

参考资料

陈梦因. 《食经》. 商务印书馆. 2008. 

陈纪临; 方晓岚. 《巧手精工顺德菜》. 万里机构. 2013: 页46. ISBN 978-962-14-5112-5. 


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分类鲶鱼(初级淡水鱼)吴郭鱼Tilapia属的不知名鱼种以水中盐分浓度分类最常用的分类法初级淡水鱼次级淡水鱼周缘性淡水鱼以演化、栖地、习性分类美洲鳗(降河洄游性)纯淡水鱼洄游性鱼(两向洄游鱼)河口性鱼根据中国淡水鱼分类圆口类软件鱼类软骨硬鳞鱼类真骨鱼类洄游鱼类分类海洋洄游鱼类淡水洄游鱼类河口半咸水洄游鱼类过河口性洄游鱼类身体构造鱼鳍鱼鳍担当着鱼类游泳的必要工具,共有胸鳍、背鳍、臀鳍、尾鳍四种。胸鳍-帮助变换方向及停止游动。背鳍、臀鳍-维持平衡和降低阻力。尾鳍-推进鱼体前进。体色多数淡水鱼有特别的色彩和斑纹,或者体色与周围环境一致,可隐蔽自己,或迷惑敌人及猎物,以保护自己或偷袭猎物。浅水中,鱼的体色通常背为青、绿色,腹为浅白色,这些颜色被称为消灭色,水底望上去,以为是天空,望下去,则觉是海水;而深水中,体色非常阴沈,常为深红、黑等色。喜于水面结队游泳的鱼居住于水草、河流边的鱼居住洞穴的鱼晚间...
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制作已去鳞、去鳃、去肠的淡水鱼,用姜汁、酒、盐腌过,将油烧至摄氏170度离火或熄火,轻轻放入鱼肉,油不冒泡再加热至冒泡再离火或熄火,重复直至鱼熟为止,上碟后淋上蒸鱼豉油即成。参考资料陈纪临;方晓岚.《巧手精工顺德菜》.万里机构.2013:页34–35.ISBN978-962-14-5112-5.
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· 豆腐
历史相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候,偶然以卤水点豆汁,从而发明豆腐。袁翰青以为是五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞,洁己勤民,肉味不给,日市豆腐数个。邑人呼豆腐为“小宰羊””,认为豆腐起源于唐朝末期目前关于豆腐发明人的记载,最早见于五代谢绰的《宋拾遗录》“豆腐之术,三代前后未闻此物,至汉淮南王亦始其术于世。”宋代朱熹则作诗说:“种豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮南术,安坐获帛布。”并自注:“世传豆腐本为淮南王术”。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯、豆腐和面筋;吴自牧《梦粱录》记载,京城临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。目前关于豆腐的传统制法的文字记载,最早见于北宋。寇宗奭《本草衍义》:“生大豆,又可硙为腐,食之。”元代郑允端“豆腐”诗中有“磨砻流玉乳”。在由汉到明的过程中,豆腐制作方法的记录,完全不予正式书面记

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