生产

盐腌鲱鱼的制造方式是以捕获在春季产卵期间的鲱鱼，之后将鲱鱼抹上盐，发酵20小时以去除血液。鲱鱼在去掉头和内脏之后被放入未经杀菌的筒子，让它在较淡的盐水中自然发酵1至2个月为主，温度控制在15至20摄氏度。鲱鱼在发酵完成后会于上市前10天被配送至批发商处，并于八月的第3个星期四上市销售（盐腌鲱鱼上市日在瑞典语中称Surströmmingspremiären）。其异味来自于发酵时所产生的称为“Haloanaerobium”的厌氧细菌，该菌种在发酵过程中除了会制造出二氧化碳外，另包括其它带有异味的化学物质如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等。 成品瑞典盐腌鲱鱼气味极为浓烈，其中包括丙酸的刺激性气味，硫化氢的臭鸡蛋气味，丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味。日本NHK曾以仪器测量盐腌鲱鱼异味的数值。

罐装

  在户外开启的盐腌鲱鱼罐头

现今已有将盐腌鲱鱼制成罐装的模样销售，但因盐腌鲱鱼会在罐内发酵的关系、使得罐头外观皆会呈现膨胀的模样。也因打开膨胀的罐头时；里面的汁液会被气压的影响溅出，一般多采在户外浸在水里开启。

为避免罐头在运输时受到不可预料的意外将里头异味的汁液喷出，一些航空公司如英国航空、法国航空皆明令禁止携带盐腌鲱鱼罐头上机，但多数瑞典人认为此规范过于独断、以及对盐腌鲱鱼罐头反应过度。

食用方式

盐腌鲱鱼于当地多搭配面包或脆饼食用。在瑞典北方（尤其是高海岸一带）有将盐腌鲱鱼片、瑞典薄面包（tunnbröd）、奶油及熟番茄片作成三明治模样来搭配酒或其它饮品的吃法。

南方瑞典一带则有用洋葱粒、酸奶油、莳萝等食材来加味调理的方式。

一盘和马铃薯混著吃的盐腌鲱鱼

搭配盐腌鲱鱼、马铃薯、洋葱的薄面包。

博物馆

2005年6月4日，世界第一家盐腌鲱鱼博物馆在瑞典恩舍尔兹维克以北30公里的Skeppsmalen开放。

争议

食品管理规定

盐腌鲱鱼含有高浓度的二噁英与多氯联苯（PCB），超出欧盟对鱼类所规定的容许含量；瑞典从 2002 年到 2011 年被授予该规定的豁免权利，并已申请延长权利期限。制造商表示，如果申请被拒绝，他们将不能使用超出 17 cm 长的鲱鱼（短鲱鱼有毒物质含量较低），且将影响鲱鱼供应。

诉讼

在1981年有一起诉案为一名德国房东因房客将盐腌鲱鱼罐头的汁液溅在房内楼梯里、立即将房客驱除而闹上法院的事迹。之后因法官在法庭当场闻到证物盐腌鲱鱼罐头的味道后，而判决房东无罪。

航空禁令

2006年4月，包括法国航空和英国航空在内数家主要航空公司明令禁止携带这种食物，原因是其罐头有爆炸的危险。斯德哥尔摩-阿兰达机场也停止了销售盐腌鲱鱼。但生产厂商否认这种罐头有爆炸风险。

爆炸事故

2014年5月1日，胡迪克斯瓦尔一间仓库起火，使仓库内数千个正在发酵的盐腌鲱鱼罐头发生爆炸并飞出仓库。

参见

碱渍鱼：挪威一种具有刺激性气味的，用堿液腌制的鳕鱼

冰岛发酵鲨鱼肉：冰岛一种同样具有刺激性气味的发酵鱼肉食品

臭鱼干：日本的发酵鱼干，亦具有刺激性气味

鲋寿司：日本滋贺县一种将鲋鱼给腌渍发酵的带有强烈异味食品。

洪鱼脍：韩国的发酵鳐鱼

俾斯麦腌鱼：不经发酵的腌制鲱鱼

腌制三文鱼：最初亦为发酵食品，现已舍弃发酵步骤

注释

^ 注1：此料理成品称呼为“surströmmingsklämma”

^ 注2：Au为“Alabaster Unit”头字缩写，乃该测量仪器测量异味的采用单位。（Alabaster则为该仪器名称）

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