客家小炒
由来当时因为在华南山地开垦的客家人活困苦,不常有鸡、鸭、鱼等肉类食用,只会在重要的婚丧活动才会宰杀牲畜,为了用尽牲畜每一部分,所以便以牲畜的不同部位制作多种菜式。每当祭祀完毕,生性勤俭的客家人就会用这些素材,搭配自家菜园种的青葱,炒成又咸又辣、油亮又香气十足的重口味家庭菜,一方面开胃下饭,使人有充足热量补充体能,另一方面在没有冷藏技术的时代,可令饭菜存放较久。烹调各家作法(如食材用量、下锅时机等)不尽相同,以下仅为参考。干鱿鱼以逆纹方向剪成小条状后入水泡发,可加米酒去腥。将鱿鱼、五花肉、豆干切成条状;芹菜、蒜苗、葱等切段;辣椒、蒜头切片。后将食材先后入锅煸香、爆炒,最后加入米酒、酱油、泡鱿鱼的水拌炒调味即完成。
由来
当时因为在华南山地开垦的客家人活困苦,不常有鸡、鸭、鱼等肉类食用,只会在重要的婚丧活动才会宰杀牲畜,为了用尽牲畜每一部分,所以便以牲畜的不同部位制作多种菜式。每当祭祀完毕,生性勤俭的客家人就会用这些素材,搭配自家菜园种的青葱,炒成又咸又辣、油亮又香气十足的重口味家庭菜,一方面开胃下饭,使人有充足热量补充体能,另一方面在没有冷藏技术的时代,可令饭菜存放较久。
烹调
各家作法(如食材用量、下锅时机等)不尽相同,以下仅为参考。 干鱿鱼以逆纹方向剪成小条状后入水泡发,可加米酒去腥。将鱿鱼、五花肉、豆干切成条状;芹菜、蒜苗、葱等切段;辣椒、蒜头切片。后将食材先后入锅煸香、爆炒,最后加入米酒、酱油、泡鱿鱼的水拌炒调味即完成。
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