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油浸淡水鱼

2020-10-16
出处:族谱网
作者:阿族小谱
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制作已去鳞、去鳃、去肠的淡水鱼,用姜汁、酒、盐腌过,将油烧至摄氏170度离火或熄火,轻轻放入鱼肉,油不冒泡再加热至冒泡再离火或熄火,重复直至鱼熟为止,上碟后淋上蒸鱼豉油即成。参考资料陈纪临;方晓岚.《巧手精工顺德菜》.万里机构.2013:页34–35.ISBN978-962-14-5112-5.

制作

已去鳞、去鳃、去肠的淡水鱼,用姜汁、酒、盐腌过,将油烧至摄氏170度离火或熄火,轻轻放入鱼肉,油不冒泡再加热至冒泡再离火或熄火,重复直至鱼熟为止,上碟后淋上蒸鱼豉油即成。

参考资料

陈纪临; 方晓岚. 《巧手精工顺德菜》. 万里机构. 2013: 页34 – 35. ISBN 978-962-14-5112-5. 


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