红茶的品种

在中国，红茶可分为

小种红茶：包括正山小种及外山小种。

工夫红茶：包括滇红工夫、坦洋工夫红茶、祁门工夫红茶、白琳工夫红茶。

红碎茶

小种红茶当中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）。而工夫红茶是从小种红茶演变而来的。

世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如阿萨姆红茶产于印度阿萨姆邦。世界上的名茶主要包括：

阿萨姆红茶（印度：阿萨姆邦）

大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）

锡兰高地红茶（斯里兰卡）

尼尔吉利红茶（印度：泰米尔纳德邦的尼尔吉利斯县）

祁门红茶（中国）

云南红茶（滇红） (中国)

南亚红茶中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。另外，斯里兰卡的锡兰红茶的品质也相当优秀。最好的锡兰红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。在西方茶文化中，通常在红茶内加入砂糖或奶一起饮用，但中国人喝红茶时则因传统习惯影响，而认为喝茶不该加糖。

中国是红茶的原产地，中国知名名茶有：

正山小种（福建）

闽红（坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）（福建）

祁红（安徽）

滇红（云南）

英德红茶（广东）

除了单一品种的 红茶 以外，还有混合调配茶（blended tea）和混合调味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。

混合调味茶是在红茶中加入水果、花、香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。 混合调配茶则是将不同产区的茶叶为基础混合调配出的独特风味的茶。最知名、历史悠久的混合调配茶为英国早餐茶，各个品牌之口味有不同，适合搭配牛奶。

规格和等级

按照西方的分类，红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：

白毫（Pekoe 简称P）：白毫

碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫

片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片。

小种（Souchong 简称S）：小种茶

茶粉（Dust 简称D）：茶粉或抹茶

切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）：

白毫根据采摘部位的不同，又可以分为不同的等级，等级主要有：

  红茶的等级

花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 简称FOP）：茶枝最顶尖的新芽(芯芽)，非常罕见。因为通常新叶都会一对出现。

橙白毫（Orange Pekoe 简称OP）：茶枝最顶起数的第二片叶。若新叶以一对形式出现，则两片亦算是op。

白毫（Pekoe 简称P）：茶枝最顶起数的第三片叶。叶片通常比较短。

正小种（Pure Souchong 简称PS）：茶枝最顶起数的第四片叶。叶片通常短而阔

小种（Souchong 简称S）：茶枝最顶起数的第五片叶。正山小种に使われる。叶片通常比较大。

碎橙白毫（Broken Orange Peoke 简称BOP）：切碎了的橙白毫。

碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎了的白毫。

碎正小种（Broken Pure Souchong 简称BPS）：切碎了的白毫小种。

碎橙白毫片茶（Broken Orange Pekoe Fannings 简称BOPF）：切碎了的橙白毫细片。

茶粉（Dust 简称D）：切得像粉一般细的茶叶。主要用来做茶包。

饮用方法

 柠檬红茶

一般的冲饮器具

冲泡：可以用紫砂茶壶、白瓷瓷盖碗及陶瓷茶壶等茶壶，也可以用咖啡杯等杯冲泡。

冲泡辅助：量茶匙（度量茶叶的匙、滤茶匙（架在杯上滤去茶渣，有滤网状与打洞型等）

饮用：中式茶杯，欧式茶杯、咖啡杯、马克杯等皆可。

清饮法

热红茶

冰镇红茶

冰滴红茶

混饮法

冲泡后可以按个人喜好，如加牛奶（即奶茶）和砂糖饮用。还可以加入奶酪、肉桂、果酱、蜂蜜等香料与调味品，还有在奶茶中加入酒类的喝法。

红茶饮品

红茶还衍生出了其他的引用方法和饮品。

泡沫红茶：红茶加上果糖糖浆后放在调酒器中和冰块一起摇匀，在摇的过程中会产生细致的泡沫，故称为泡沫红茶。亦有泡沫奶茶。

柠檬茶：红茶加上柠檬汁。

古早味红茶：于红茶加入焙炒过的决明子调味而成。因为焙炒过的决明子味道和咖啡有些相似，所以也俗称咖啡红茶。

麦香红茶：红茶加入麦茶与糖。

奶茶：常为红茶加上牛奶（或奶精、奶粉），简称 奶红 。有别于以绿茶为基础的 奶绿 。

珍珠奶茶：奶茶加上木薯粉圆

丝袜奶茶：丝袜奶茶及鸳鸯。

水果茶：红茶与水果熬煮，或是茶同水果一起冷泡。

栽培和加工

栽培

适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件：

热带或带。

气温高的季节有足够的降水。

弱酸性土壤。

土壤的排水性良好。

在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。

此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。

加工

  茶包

采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。

红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法（碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl））或者传统方法。CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面，这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工完成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的方式最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。

叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生。氧化的程度决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。

叶片将被干燥，以阻止氧化过程。

叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。之后即可进行包装。

西方的茶文化

红茶是西方喜爱的茶，几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。而最早红茶起源自1675年的英国，在当时红茶被称做"治病的万能药"。1662年，英格兰国王查理二世和葡萄牙国王若昂四世之女凯瑟琳结婚，也顺便把当时中国显得珍贵的砂糖引入西方国家，宫廷内也开始有喝茶的习惯。自红茶带入西方后，在红茶内加入方糖已经成为当时最奢侈的行为。在之后，红茶也从宫廷括及到贵族阶层。17-19世纪左右，红茶被当时荷兰籍东印度公司给垄断，此庞大利益也创造出当时的大英帝国。

英国的茶文化

上午茶

英式早餐

下午茶

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