来源种类裙翅为翅的上品，长在后鱼腹，如裙形而得名，裙翅分黄沙裙翅、珍珠裙翅、黄裙翅、棉裙翅、软沙裙翅等，按大小可分为大裙、中裙钩翅次于裙翅，长在鱼身两边，分大钩、中钩、小钩散翅、翅堆、翅片除去不能食用的翅骨后会散开成翅针，故称为散翅，散翅可经加工制成翅堆和翅片加工制作过程浸发打沙去皮出骨除膜上笪辟腥煨翅㸆翅推芡食用食用方法鱼翅本身无味，需要以其他食材调味。将加工好的鱼翅用水浸泡，使之柔软膨大。然后放入水中加热，煲发、去胶、去腥。最后与高汤、配料同烹。鱼翅菜肴有“南散北排”之称，指的是中国大陆南方以烹饪散翅为主，北方以排翅为主。泡发鱼翅时将之拆散为粉丝状称为散翅，多做成清汤翅，比较实惠。泡发鱼翅时保留原型则称排翅，多用于高级菜肴烹饪，如天津菜“通天鱼翅”。潮式鱼翅有红烧和清炖两种制法。食用时要伴以浙醋、火腿丝、去除头尾的绿豆芽做成的汤和芫荽四种佐料。红烧鱼翅选用排翅，汤汁浓稠，以软糯香滑著称

"通天鱼翅"是山东名菜，且出自孔府。《孔府名馔》中记有"白信通天翅子"一菜，但回避了此菜之戒。曾有文章称此菜是清代乾隆皇帝嫁妹而产生，实际则是乾隆嫁女，此女是圣贤皇后所生，备受宠爱。这位公主脸上有块黑痣，据相术家说这块黑痣主灾，破灾的惟一办法是下嫁给比王公贵族更显达的人家。经过选择，考虑再三，只有衍圣公是最为显达之人，他可在皇宫中御道上行走，能带子上朝，与皇帝并行。皇帝到曲阜时，还得向衍圣公的祖先--孔子行三跪九叩之大礼。所以，乾隆皇帝第一次来曲阜就说定将女儿下嫁孔府。由于当时规定皇族满汉不能通婚，为了避开公规，皇帝就将女儿寄养到中堂于敏中家中，然后由于敏面和孔家订婚，以于家的闺女（作为于襄公的第三女）与七十代衍圣公孔宪培结婚。完婚后，皇帝对孔家恩宠倍加，乾隆皇帝还多次带皇后来曲阜，每次驾临，孔宪培和夫人于氏到曲阜南门外迎接。此后，孔府举办宴会时就有命名为"通天鱼翅"的大菜上席。于夫人死后...

起源虾饺的起源地，梁晓琪指出虾饺来自广东顺德。最早的虾饺被称为“五凤鲜虾饺”，诞生时间在1920年至1930年之间。

《饺子赋》蔼云探春，斜阳寒天，布衣聚友于临清大酒店，高朋煮酒于豪情伴杯盏。谈兴难尽，思绪频遄，有垂髫之天真，无耄耋之沉练。所言者皆情义，所感者尽桃园。鞭爆时鸣，除夕既现。睥睨窗外，漫天星斗，无比璀璨；流眄室内，贤雅齐集，畅所欲言。举樽对酌，执壶斟满，吟清风之明月，歌流水之高山。一唱一和，此起彼落。但闻酒香荡漾于厅堂之上，茶馨碧绿于方寸之间。喧声笑语，热闹非凡。纵玉帝之来呼，无一人而离宴。兴兴乎如央视舞台，尽情把欢；欣欣乎诚凡尘天堂，人人神仙。方其梅宴次第品尝，玉白饺子相继伏案：宋惠莲烧猪头，不腻而鲜；飘香风干兔丝，丝丝若弦；雷公凤尾捶虾，虾虾爆绽；风吹柴把鱼翅，翅翅飞燕。更有荤素饺子，白皮透绿；开口饺饵，红褐抱团。香菜饺子，莲藕饺子，翡翠一般；黄瓜饺子，青鱼饺子，碧玉如琏。于是乘兴畅饮，侃侃而谈。宾位根阳曰：“初一饺子初二面，初三盒子围锅转。而饺子之谓何来焉？”继安答曰：“唐称牢丸，元呼角...

类似食品灌汤包：华北和江南地区常见的点心参考文献^有缘重遇-久违的灌汤饺