与饺子的比较

  元宝形的馄饨（又称扁食）。

馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；饺子皮为直径约7厘米的圆形。

馄饨皮较薄，煮熟馄饨皮费时较短，煮熟后呈半透明，较容易被煮烂，故烹煮过程中另需加入3次凉水落温以延长烹煮时间，经历所谓“三沉三浮”，方可保证煮熟馅料。

馄饨重汤料，而饺子重蘸料。

馅料

  沙县小吃之一的馄饨

猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。

起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。

1990年代以来，连锁经营的数家风味大馄饨店在上海出现，兼营堂吃与外卖。菜单中，各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料，馄饨馅料的品种数量大增，如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉、牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉、蔬菜、水果、豆制品、开洋、干贝、香菇、、咸鱼、咸肉、梅菜、榨菜、大头菜和萝卜干等。

食法

  广东馄饨

江南地区，鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。一般在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。

广东地区常有净云吞（清汤配云吞），也有把馄饨加入面和汤成为馄饨面，馄饨汤以猪骨、大地鱼干、虾皮熬成。或以干面拌酱油进食的捞面。也有部分餐馆把馄饨放在热油内炸至香脆，是为“炸馄饨”，此做法亦在外国流行。

福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，食用前用酒调味并撒入葱花。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。

作法

  未煮的广东“云吞”

  香港大虾云吞

因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式，是使用机械绞碎。

瘦肉馄饨

在广东的内陆城市，少有海河鲜，通常将猪肉剁碎成肉饼，然后用云吞皮包好即可煮食。猪肉价格较平，一般顾客容易接受，亦是广东面店常见的云吞式样，家庭自制也很常见。另外，也出现了其他肉类作馅料，如鸡肉、牛肉、鸭肉等。

鲜虾馄饨

  面条加入云吞与蚝油便成为云吞捞面

普遍于香港及澳门，属粤菜之一。香港的馄饨以虾肉为主，馅料常以鲜虾仁、猪肉、大地鱼及蛋黄调味混合而成。因为香港的消费者注重云吞中虾肉的分量，于是有只用虾肉而不加入猪肉的“全虾云吞”，甚至有店家只用原只鲜虾作为招徕。云吞常配以用猪骨、大地鱼干、虾皮及虾子熬成的海鲜汤底一起上桌。在熟食店售卖的云吞一般会预先包好，等到顾客点菜后，云吞会先放入热水烫熟，然后放入熬制好的海鲜汤供客人享用。

鲜虾馄饨常配以面条一起食用，这种面食称为云吞面。面条以面粉加上鸭蛋、碱水制成。无论是馄饨的大小、色泽、口感，面的嚼劲（俗称“咬口”）与生熟的程度，汤底的浓淡均要配合得宜。特别是如何把面煮得刚熟，弹牙而爽，需要不少技巧，很多老店都有自己的独门秘方。传统的馄饨面做法会先把四、五颗馄饨放在开水中灼熟，再放到碗中；之后把面条放到热开水中煮数十秒，然后放进冷水中“过冷河”，再放入碗中的云吞之上；最后把煮滚的汤底注入碗内，再加入少许已切短的韭黄及葱段，便可上桌供客人食用。所以正宗港式云吞面，云吞会放于碗底。

海鲜云吞

除了鲜虾云吞外，亦使用蟹肉、蟹子、鲍鱼等贵价较高的海鲜作馅料，但只有少部分食肆，例如酒楼有供应。

菜肉馄饨

普遍于上海、苏州、浙江等地，多在京沪菜馆找到。馅料为菜丝及瘦猪肉，菜多及荠菜、白菜、小棠菜等，亦用于红油抄手。

外型

圆形

圆筒形

半圆形（类似饺子）

长方形（对边对折）

三角形（对角对折）

种类

参见

馄饨面

饺

龙抄手

意大利云吞

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