种类

  花寿司

  各式各样的寿司

  笹寿司

  用蛋皮而不用海苔的黄金寿司

熟寿司（熟れ鮨（鮓）、馴れ鮨（鮓）、なれずし）：以盐、米饭腌渍鱼肉，以乳酸菌发酵后做成，可长久保存，但具有浓烈气味。滋贺县琵琶湖市町村的传统食品“鲫鱼熟寿司”、和歌山县的鲭鱼熟寿司和秋刀鱼熟寿司属此。

卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

笹寿司（押し寿司），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。

握寿司（握り寿司），（日本江户时代兴起）制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

腐皮寿司（日语：稲荷寿司）（稲荷寿司），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）、卤香菇、笋子、胡萝卜等。

散寿司（ちらし寿司）与之前所描述的寿司稍有不同。

常见配料

生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、?鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼、鲫鱼、针鱼、旗鱼、比目鱼、鲽鱼

各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、螃蟹、虾、虾蛄、鳗鱼、星鳗、鱼卵、海胆、北寄贝、鲑鱼卵等

果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐、紫苏、瓠瓜、香菇

红肉：牛肉、马肉、火腿、鲸鱼

其他：煎鸡蛋、生鹌鹑蛋

常见佐料

寿司酱油

山葵

紫姜

紫苏叶

味醂...

字源与历史

 歌川广重寿司的画

  寿司宴

寿司起源于东南亚的湄公河，后来传到中国南部，在八世纪左右才引入日本。

鮨、鲊之字源

寿司亦作“鮨”，鮨字首先出现于前3世纪至前4世纪，原意是搅碎的鱼肉。在日本，“鮨”字最早出现于718年的《养老律令》中，当中提及国民要缴付“雑鮨五斗”，不过这个“鮨”指的是什么已无从稽考。

寿司的另一写法为“鲊”，鲊字出现于2世纪，原意是一种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食的食物。

日本的寿司

回转寿司是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大部分还是于运输带上挑选，另外在一般的回转寿司餐厅中，会提供杏仁豆腐、布丁、羊羹等传统寿司店不提供的中西日式甜点。

卫生问题

因寿司常以生鱼片做为材料，如处理不当很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。因此寿司对于食材与处理过程都有较高要求。

图库

海老握寿司

鲑鱼握寿司

鲔鱼寿司

鲑鱼卷

柿叶寿司

茶巾寿司

盛り合わせ

军舰卷

笹寿司

鳗鱼寿司

东京超市里的握寿司

什锦寿司

西式什锦寿司

加州卷

辣金枪鱼手卷（スパイシーツナロール）

海老军舰寿司

蔬菜寿司

午餐肉寿司

腐皮寿司（日语：稲荷寿司）

另见

紫菜包饭，韩国料理，类似卷寿司

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