语源

《说文解字》中，糉字的解释为“芦叶裹米也”。而“糉”字右半边“㚇”是声符。后世则改变声符，多写作“粽”。《本草纲目》载：“古人以菰叶裹黍米煮成尖角，如棕榈叶之形，故曰糉”。

历史

粽的历史悠久，在战国时代时已经出现。楚国三闾大夫及爱国诗人屈原投汨罗江自尽后，百姓为了防止鱼类破坏屈原的尸体，用竹筒装米投入江中，让鱼吃米饭而不去咬屈原的遗体。另说则是用来祭祀屈原的供品。粽子一直是端午的必备的食品，除了纪念屈原之外，江苏等地，粽子被认为跟伍子胥信仰有关。当地记载：“乡俗午日以粽奉伍大夫，非屈原也。”

西晋周处《风土记》写道：“仲夏端午，烹鹜角黍。”《齐民要术》卷九引《风土记》记述粽子“盖取阴阳尚相褁未分散之时像也”。

粽子种类

中国

北方粽

  以前北方粽多为长型，口味为甜粽

北方以一般用芦苇叶卷为漏斗状。因芦苇细长而窄，常需两、三片相叠才能绑粽。

馅料则灌入糯米、粘黄米等，亦可加入枣。一般只有甜素馅，多用红豆沙或小枣做馅，有用粘黄米或其他粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎（北方传统上用马兰草），作成棱锥正四面体形状，然后用水煮熟，可以热食也可以冷食，具有叶子的清香味。

到了近代，有些北方的粽子也成为和南方的一样,成为4个角的粽子。但还是以锥形为主。但是口味还是多为大枣、小枣、金丝枣或者豆沙，以甜味为主，咸味较少。

南方粽

  南方粽多为锥形

南方多以箬叶包粽，也有用芦苇叶者。粽子形状接近三角锥，体积较大。馅料有糯米外加肉、赤豆等，有甜咸荤素各种口味，其中以嘉兴肉粽最为出名。南方粽子的主要类型有肉粽，枣粽，栗子粽等。肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后，裹入同样被酱油浸泡过的大米（也有直接用泡好的纯白糯米的）中。近年来，人们在肉粽中加入适量肥猪肉的越来越多,这样口感更为香美.此外，近年也有蛋黄肉粽，即在粽子中加入煮熟的咸鸭蛋黄。制作粽子的糯米中常常也会加入水泡过的红豆或者绿豆。

嘉兴粽

嘉兴粽子的形状为三角锥，有大肉、豆沙、鸡肉粽等品种。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。嘉兴粽子以“真真老老”和五芳斋两款品牌为销量最高，嘉兴拥有数个商业化非常成功粽子品牌，使得嘉兴粽子成为中国最知名的粽子。

上海由于和嘉兴地理位置接近，所以粽子的口味和外形与嘉兴粽子基本壹致。

湖州粽

湖州粽子为长形，从外到内制作极为考究。外层粽叶，以大量清水一张一张极耗人工刷洗。米饭则选用口感特别绵密软嫩，并以50年传承口味酱过的圆糯米包粽，内馅则是用上选的五花肉，剔除不好的肥油再经过腌浸的程序，与生米包里起来入水煮约二个半小时左右，方可起锅。馅料有蛋黄粽、满天星粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。“诸老大”是湖洲最著名的粽子品牌，始于1887年(清光绪十三年)，是迄今可考的最悠久粽子品牌。

潮州粽

外形成三角锥体，视竹叶大小而定，由一片或两片竹叶包裹馅料而成，以一条咸水草捆扎成形。

馅料包括有无加调味的糯米、加入卤水抄制的糯米、以猪油网包着甜红豆沙制成的豆沙丸、卤水半肥瘦猪肉、冬菇、虾米、粟子…等。馅料位置经过编排，甜豆沙丸被无调味的淡糯米包围，所以即使馅料有甜有咸，但仍然能调和出吸引人的味道，风味独特。当中使用的卤水加入了南姜、八角、陈皮等。

客家粽

米粽：蒸过的糯米饭包入虾米、红葱头、菜脯、香菇丝、猪肉等材料，以晒干的麻竹叶包裹再蒸熟食用。

粄棕：糯米经泡水后研磨成米浆，沥干水分搓揉成粄团，加入菜脯香料再用麻竹叶包上蒸熟。在制作上比较耗时，因此风味也更为特殊。

广东粽

以裹蒸粽、碱水粽（甜食）和咸肉粽（咸食）为主，亦有红豆粽和绿豆粽等。近年来，也有茶楼和部分小贩售卖。而每逢端午时节，有些食品公司更以鱼翅、鲍鱼、金华火腿、腊味、江瑶柱等贵价材料作馅料。另外，近年亦有出现以西米取代糯米制成的水晶粽、中山芦兜粽、台山粽。

广西粽

中国广西南宁大肉粽、枕头粽

福建粽

五香咸肉粽

南洋诸国

娘惹粽

在马来西亚和新加坡，由于当地的土生华人沿袭了其祖先带来的部分中国传统文化，加上受到马来人的文化影响，他们以独有的“中式+马来式”的混合做法制造出了具有地方特色的娘惹粽。

马来西亚粽

五香咸肉粽，帝王粽，咸蛋花生粽、眉豆粽，绿豆粽，虾米粽，碱水粽，碱水红豆沙，玉米碱水粽等

越南

  越南粽的外形以呈正方形为主

  越南棕的制作过程

  越南粽通常切八份

越南的粽子（越南语：Bánh chưng／餅粽）呈方形，是越南新年的食品之一。越南饼粽的作法为：将糯米浸泡后加肥猪肉、绿豆和黑胡椒作馅，以尖苞柊叶（Phrynium placentarium）包裹、蒸熟，蘸鱼露食用。 除此之外，亦有圆筒形（越南语：Bánh tét／餅節）的粽子，及全素菜或红糖为馅料等变种。

日本

日本部分地区在端午节也有吃粽子的习俗，日本粽有多种不同的款式。

其中一种呈长条状，尾端有稻草伸出，几只捆成一扎。

在新潟县山北町有一种碱水粽，称为ja:灰汁笹巻き。

朝比奈粽是朝比奈（日语：朝比奈村 (静岡県志太郡)）的名产，加入山茶花的根。

灰汁巻き（日语：灰汁巻き）类似广东式的碱水粽，常见于南九州，如鹿儿岛县、宫崎县、熊本县的人吉、球磨地区等。

其他地方

马来粽

马来粽（ketupat）是一种东南亚传统食物，在马来西亚、印尼、新加坡等马来族居多处欢庆开斋节常见这种食物，并且当成开斋节主要象征之一。

马来粽由于制法与形状类似华人所扎的粽子，所以当地华人习惯上把它称作“马来粽”。通常所见的马来粽大抵可分两种：一种是采用羽状棕榈叶（daun tupat）包裹的，另一种却是用椰叶扎成。

希腊粽

希腊粽（Dolmathakia）是希腊传统甜点或小吃，在公元前330年就有记载。以米为主馅，用煮过的葡萄叶包成。水煮后食用。馅中可加入新鲜的草药香料肉类蔬菜果干等调制成不同的复杂鲜美的味道。

巴西粽

  一个包好的巴西粽

  解开后的巴西粽

巴西粽（Pamonha）是巴西中北部的小吃。以玉米为馅，用玉米叶包成，味道较单纯没有复杂的口味。做法是以玉米磨成浆再用玉米叶包成，水煮后就可食用。

墨西哥粽

  在盘子上的墨西哥粽

墨西哥粽（Tamale），又称玉米粉蒸肉或音译为塔马力粽子。类似巴西粽，以玉米叶或蕉叶包的，里面用玉米粉包肉。其样式五花八门，可将各种墨西哥香料放入玉米粉中，或是加入南瓜子、葡萄仁、杏仁、橄榄、辣椒、虾仁等等。一些人还使用新鲜的酪梨或其他果叶代替蕉叶，另添一番滋味。

参看

端午节

糯米食品

糯米鸡

荷叶饭

甜咸之争

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