形态

二年生草本，卵圆形厚叶片，有黄绿、深绿或蓝绿色；叶柄短、叶心抱合成球状，呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。

历史

卷心菜起源于地中海沿岸。其实古希腊人和古罗马人已广泛种植。至中世纪以后广泛传遍世界。

音译说

此菜的拉丁文称为“caulis”或“colis”，此字在现代欧洲各语言有许多后裔，如：荷兰文“kool”、英文“caulis”、“coleslaw”、“cole”，德文“Kohl”，西班牙文“col”，意大利文“caule”，以上任何一种语言皆有可能传入中国南方并读若“高丽”，中国南方语言－包括广东话、闽南语，“高”之元音皆为后高元音，符合欧语吸收原则。

形态

卷心菜为卵圆形蓝绿色厚叶片，叶柄短；心叶呈黄白色，抱合成球；按叶球形状不同分为尖头型、圆头型、平头型三种。

依叶球形状可分为尖球形／圆锥形、圆球形和扁圆形三种。

卷心菜有公、母之分，公的卷心菜比较小颗，筋软味甜。公卷心菜虽好吃，但比较小颗、卖相差，通常在生长期就会被拔除。此公母并非生物学上之雌雄。

营养价值

卷心菜营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。 除此以外卷心菜还含有维生素U。维生素U是抗溃疡因子 ，并具有分解亚硝酸胺的作用。卷心菜里的吲哚（indole）能改变雌激素的代谢，降低乳癌风险，其所含有的异硫氰酸盐，可降低致癌物的毒性，有效预防肺癌和食道癌。卷心菜中含有的 萝卜硫素 （ 英语 ： Sulforaphane ） ，则是功能强大的抗氧化物，可以增强体内酵素的解毒能力，也是维生素C和植物纤维的良好来源。

外部链接

参见

甘蓝

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