族谱网 头条 人物百科

明清最有名的美食家--张岱

2019-10-14
出处:族谱网
作者:阿族小谱
浏览:1356
转发:0
评论:0
明清最有名的美食家--张岱,张岱(公元1597~1679年),字宗子,又字石公,号陶庵,又号蝶庵居士,为

  张岱(公元1597~1679年),字宗子,又字石公,号陶庵,又号蝶庵居士,为著名散文家、史学家,山阴(今浙江绍兴)人,一生所处时期为明末清初时期。

  明中叶以后的商业活动,空前繁荣。不但货物种类繁多,且谷布丝棉、盐糖茶酒酒等日用消费品的比重上升,以致交换的领域,从地方市场走向跨区域市场,甚至远达海外。在这样的条件下,一方面提高了城镇生活的水平和消费方式,另一方面则扩大了人们的眼界,以致饮食消费尤其惊人。于是富豪之家的穷奢极欲,文人雅士的精究饮食形成风气,集两者之大成的张岱,在他的《陶庵梦忆》里,用了不少篇幅记述了自家的饮食生活和饮食品。

image.png

  自称“越中好吃的人没有超过我的”张岱,喜欢吃各地的特产,但是不合时宜的不吃,不是上佳的食物不吃。比如:“北京的一定要吃苹婆果、马牙松;山东的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子;福建的一定要吃福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳;江西的一定要吃青根、丰城脯;山西的一定要吃天花菜;苏州的一定要吃带骨鲍螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯;嘉兴的一定要吃马交鱼脯、陶庄黄雀;南京的一定要吃套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山楂糖;杭州的一定要吃西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜橘;萧山的一定要吃杨、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿;诸暨(今浙江诸暨)的一定要吃香狸、樱桃、虎栗;临海的一定要吃枕头瓜;台州的一定要吃瓦楞蚶、江瑶柱;浦江的一定要吃火肉;东阳的一定要吃南枣;山阴的一定要吃破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼。"而且不管多远,只要是自己想吃,就不惜时间去品尝,如不一一弄到手,绝不善罢甘休。

  而且,张岱善于吃蟹,他认为食物不加盐、醋的,够滋味的就是河蟹。河蟹到十月时更加肥大,连蟹足都有很多肉。尤其足壳里面的蟹黄、蟹膏厚实而实惠。因此,他每年一到十月时节,就与友人举行吃蟹会,所搭配的菜色,则是肥腊腊鸭、牛乳酪等,在蔬菜、果品上则搭配兵坑笋、谢橘、风栗、风菱,饮品上则是兰雪茶。


免责声明:以上内容版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者,感谢每一位的分享。

——— 没有了 ———
编辑:阿族小谱
发表评论
写好了,提交
{{item.label}}
{{commentTotal}}条评论
{{item.userName}}
发布时间:{{item.time}}
{{item.content}}
回复
举报
点击加载更多
打赏作者
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
— 请选择您要打赏的金额 —
{{item.label}}
{{item.label}}
打赏成功!
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
返回

更多文章

更多精彩文章
打赏
私信

推荐阅读

· 张岱
(1597-1679)明末文学家。字宗子,又字石公,号陶庵。山阴(今浙江绍兴)人。他出身于官宦世家,"少为纨绔子弟,极爱繁华"。一生未曾做官,过着落拓不羁,游山玩水的生活。对戏剧、音乐,以致品茶等,均有所好。清兵南下,披发入山,隐居山村著书立说。张岱著作甚多,小品散文写得特别好,题材广泛,风景名胜、世情风习、戏曲技艺,乃至古董玩具等,无所不记。文中既反映了社会现实的某些侧面,又寄寓了他的故国之思。文笔秀逸,造语新奇,形象生动,博观约取,简健有力。著名的篇章有《西湖七月半》、《湖心亭看雪》、《柳敬亭说书》等。著有《琅环文集》、《陶庵梦忆》、《西湖寻梦》、《石匮书》、《石匮书后集》等。张岱(1597~约1676)晚明散文家。字宗子,改字石公,号陶庵,又自号蝶庵居士。山阴(今浙江绍兴)人,侨寓杭州。明亡后披发入山,安贫著书。张岱出身于一个仕宦家庭,他在文学上沿袭公安派、竟陵派...
· 张岱
(414—484)南朝齐吴郡吴县(今江苏苏州)人,字景山。少与其四兄俱知名,时称“张氏五龙”。宋时历任诸王属官。后迁黄门侍郎、吏部郎。后废帝时任益州刺史,有政绩。迁吏部尚书。入齐为散骑常侍、吴兴太守。
· 张岱年
生平1933年北京师大毕业后即受聘到清华大学哲学系任助教,1943年任北平私立中国大学哲学教育系讲师,次年改任副教授,1946年他回到清华大学哲学系任副教授,1952年调任北京大学哲学系教授。毕生曾任中国社会科学院哲学研究所兼职研究员、中国哲学史学会会长、中华孔子研究会会长、清华大学思想文化研究所所长等职。2004年4月24日在北京逝世。张岱年的学术研究分为三大方面:一是中国哲学史的阐释;二是哲学问题的探索;三是文化问题的研讨,1980年代以来,张岱年力倡“综合创新”的文化观。论文及成书著作包括《关于老子年代的一假定》、《哲学的前途》、《论现在中国所需要的哲学》、《哲学上一个可能的综合》、《世界文化与中国文化》、《关于中国本位的文化建设》、《西化与创造》、《天人新论》、《哲学思维论》、《知实论》、《事理论》、《品德论》、《中国哲学大纲》等。1989年至1994年,清华大学陆续出版《张岱年文...
· 风流纨绔张岱简介张岱墓志铭片段他的主要作品
张岱明末清初散文家、文学家,生于官宦家庭,祖上很多都出任朝廷为官。字宗子,石公,号陶庵居士,又号蝶庵居士,山阴人。出生于官宦世家的张岱,用今天的话来说就是妥妥的高富帅,在加上当时的社会风气,张岱的生活完美再现“纨绔子弟风”。明中期的时候,朝廷内宦官专权,特务横行,党争之风愈演愈烈,多数贤能清官或被贬,或受杀身之祸,官场黑暗非常。脑袋清醒的一批人,受官场刺激,涌现除了一批提倡忠于本心,追求个性解放的“离经叛道者”。其中尤以李贽等人为代表,他们公开批判假道学,和一些所谓的卫道者,向“程朱理学”发起挑战。他们主张率性而为,还原真我,希望能冲破传统礼教的束缚。在这样的社会环境下,对朝政和社会不满的情况下,文人士子竞相效仿。他们醉心于山水,纵情于声色,追求物质和精神上的双重满足。他们在膳食茶道、古玩珍宝、山水园林、戏曲杂耍、亭台楼阁、书画丝竹中,标榜高雅情致的艺术品味,在玩赏纵情把握生活的意趣和艺术...
· 张岱与烟雨楼
嘉兴人开口闭口烟雨楼,天下笑之。然烟雨楼故自佳。”张岱写《烟雨楼》的确切日期不清楚,但整个《陶庵梦忆》的写作时间当在清顺治三年(1646)九月,他避兵嵊县西白山时。这时年将五旬,经过明亡的痛苦,他已把世事看清看深看淡,于编撰《石匮书》的同时,以空灵晶莹之气为统领,兼郦道元之博奥,刘同人之生辣,袁中郎之倩丽,王季重之诙谐,写下了这篇小品文学的。张岱年轻时生活奢华。他喜欢游历,到过辽宁、河北、山东、安徽、湖北、江西等省,也到过北京。江浙一带更是他经常盘桓的地方,杭州、苏州、无锡、镇江、扬州、南京,到处有他的足迹;他自然也来嘉兴,而且恐怕不止一回两回,这就是他写作《烟雨楼》的根据吧。张岱是个非常真诚非常实在的人;他讨厌虚伪作假。有人称赞他不虚美,不隐恶,有良史的作风。他替人作墓志铭,不怕唐突墓主,坚持实话实说;即便为亲人作传,也不文过饰非。他说:“余生平不喜作谀墓文,间有作者,必期酷肖其人,故多...

关于我们

关注族谱网 微信公众号,每日及时查看相关推荐,订阅互动等。

APP下载

下载族谱APP 微信公众号,每日及时查看
扫一扫添加客服微信