洛阳水席，是十三朝古都河南洛阳的特色传统名宴。洛阳水席始于唐朝，已有一千多年历史，传说是袁天罡为了暗示武则天会称帝二十四年而设计的宴席。它不仅是洛阳的一张名片，也是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

之所以称为水席，首先是全部热菜皆有汤—汤汤水水；其次是洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。

洛阳水席之所以得名，与洛阳的地理环境和气候特点密切相关。洛阳四面环山，位于豫西盆地，这里雨量较少，气候干燥。因此，在饮食上，人们特别注重汤水的搭配，以此来调节身体的湿润度。

洛阳水席共有二十四道菜，因此又被称为“三八席”。这二十四道菜中，包括了八道冷菜，冷菜中又分为四荤四素。热菜部分，有十六道，其中四道为压桌菜，即主菜，十二道则根据味道相近的原则分为四组，每组三道，既保证了口味的丰富多样，也体现了菜品的搭配艺术。

洛阳水席不仅品种繁多，而且档次分明，有高、中、低三个档次，以满足不同消费者的需求。它的风味独特，集合了咸、甜、酸、辣等多种口味，每一道菜都有其独到之处，无论是山珍海味，还是家常小菜，都能在洛阳水席中找到它的位置，展现出不同的风味和层次。

洛阳水席和牡丹花会、龙门石窟，并称为洛阳三绝。是我们了解古都洛阳必不可少的文化体验项目。

洛阳水席不仅是一种饮食文化的传承，更是一种生活态度的体现。它不仅仅是一顿饭，更是一场视觉与味觉的盛宴，每一道菜都蕴含着厨师的匠心独运和对食材的深刻理解。经过千年的传承与发展，洛阳水席已成为中华美食的一张亮丽名片，展现了中华饮食文化的深厚底蕴和独特魅力。

体验洛阳水席，梦回大唐盛世。

参考资料：衣食住行 孙首义 呼志强 编著

图片来源：CCTV4《记住乡愁》第八季 洛阳 通达古今 名动天下

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。