近日，一位女子在超市购买了5袋大米，付款后发现大米已经过期，销售人员提出退换。现在市面上卖的大米基本上都是包装好的整袋大米，因此日期标注也明确，但之前大米是没有保质期的概念的，跟着小谱来看看古人是如何保存大米的。

更早之前的大米并没有保质期的概念，农民收获稻子之后储存起来用作一年的口粮，大米只有新米和陈米的区别，新米就是当年产的米，陈米就是去年剩下的米，一般都会紧着陈米吃。不过大米保存不当就会生米虫。

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“民以食为天”，所以无论是哪个朝代都会特别重视粮食的储藏。据《礼记·王制》记载：“国无九年之蓄，曰不足;无六年之蓄，曰急;无三年之蓄，曰国非其国也。”我们不难发现至少在周朝就已经有粮仓了。1970年，洛阳发现了战国中晚期粮仓遗址，共探明粮窖74座，呈现东西成行、南北成列的布局。粮窖口大底小，深约十米，窖底有青膏泥、木板和谷糠等遗迹，具有很好的防潮作用。古人在很早之前就已经深谙储存粮食的关键了。

古代对粮仓的选址都非常慎重，多选在高地上，避免地下水的堆积。在挖窖过程中，窖壁用火烘干，然后采取草木灰、木板、席、糠、席等五层防潮、保温、保鲜措施，这种方法被称为“席子夹糠”储粮法，能有效避免粮食发热、发芽、腐烂。而且古人还在粮窖的封土上种树苗，如果树苗枯黄，表明窖粮发热、发芽了。

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唐朝时期，修建和扩建了许多粮仓，粮仓的管理也非常严格，《旧唐书》记载：“凡凿窖置屋，皆铭砖为庾斛之数，与其年月日，受领粟官吏姓名。”在考古发掘过程中，也确实发现了“铭砖”，与史籍的记载完全相符。其中有一个仓为含嘉仓，经考古发现其对粮食的保存确实成效显著。《新唐书·食货志》对含嘉仓存粮有着明确的记录：“干燥之地，粟可存九年，米五年，潮温之地，粟存五年，米存三年。”而且考古人员从木板中取出的粮食在第二天就发芽了。

而且古代的粮仓不仅有官办的还有民办的，进一步保证了存粮的安全和质量。古人云：“国家大本，食足为先。”

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