我国古籍众多，记载的古代美食也不胜其数。各地区都已经陆续进入冬季，饮食结构也发生了较大的变化。跟着小谱一起来看看古代都有哪些美食吧。

古人的生活习惯和作息规律都是顺应季节气候的变化的，“春种、夏忙、秋收、冬藏”是古人一年的基本生活形态。到了冬天，古人就开始为储藏食物忙碌。因此古人冬天的美食中怎么少得了腌菜呢。

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腌制腌菜是冬季全国统一的活动，是有效储藏蔬菜的方式之一。在先秦时期的周朝人们就已经开始食用腌菜制品。周朝王室还为此设立了专人专管的“腌菜”机构，负责腌菜的人被称为“醢人”。古代的“韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋”都是常见的腌菜原料。

冬天温度很低，特别是北方地区更甚，新鲜蔬菜存放变得困难，因此就有了“冬储菜”的出现。北方的“冬储菜”也是从古代流传而来的。冬天温度低，蔬菜无法种植且易腐烂，因此古人发明的窖藏。即在居住地附近深挖一口无水之井，然后再这种井的内壁上开凿出类似窑洞的坑道。将秋季收割下来的白菜、土豆蔬菜放置于地窖之内，不仅可以最大程度上防止蔬菜腐烂，同时也可以保持蔬菜的水分。

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除了腌菜之外，古代还有干菜。据《四民月令·九月》记载：“九月藏茈姜、蘘荷，作葵菹、干葵”。意思就是说，古代九月份的时候就开始收割蔬菜，一部分日常食用，一部分制作腌菜和干菜。干菜的制作方式就比较简单了，就是将蔬菜放在阳光下暴晒出水分，利于长时间储藏。

这些干菜、腌菜都只能说是古人为了存储蔬菜的一种方式，虽然也是冬天特有的美食，但是古人最爱吃的还是莫过于火锅了。当然，火锅也是我们现在冬天的最爱。

陶鼎是古代最早的炊煮器具。在新石器时代，古人就将肉以及其他食物统统放进鼎中煮熟，有点类似于我们现在的大锅炖，不过这也是古代火锅的原型。

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最开始火锅并不普及，到北宋时期，经济的发展使得饮食也发生了改变。火锅也越来越普及。冬天人们可以将干菜、腌菜等放进火锅中煮着吃，而且游牧民族也发现了用羊肉涮火锅的美味。

我们现在物资充足，少有限定冬天的美食，基本上一年四季都有可以购买到想吃的东西，但是这并不影响我们给某种食物冠上冬天的氛围，就比如火锅。

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