古代酒文化已经有上千年的历史，无论是在历史故事还是在文学作品中酒都是不胜枚数。“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”这是李白《将进酒》中的名句。可见，古代酒出现的时间是很早的，那就跟小谱一起来深入了解我国古代的酒文化吧。

“白酒”这个词汇是近现代才出现的，古代酒的称呼非常多，最早古时候称酒为“酤”、“酝”。陈酒为“酋”，美酒为“醑”，黍酒为“酥”、“酏”等等。古代白酒最早的文献记录是章穆写的《饮食辨》中说“烧酒，又名火酒”用稻米酿造的一种蒸馏酒。

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现在的白酒多是粮食酒，古代的就也基本上是以粮食发酵而来，但是也不完全是这种。从古代酒的发展历程来分析，可以了解到古代白酒的种类以及其他的信息。

按照对酒的分类，可以分为三种。一、果实谷物自然发酵酿成的色酒，二、榨制酒，如黄酒，三、经过发酵后再蒸馏出来的酒，如烧酒。按照时间线分类的话，可以分为四个时期。

第一个时期：原始社会。古人偶然间发现水果成熟以后会落入自然水坑，用自身的果糖可以发酵成酒，在江苏淮阴洪泽湖畔下，就发现有醉猿的化石，所以就有了“猿猴造酒”的传说，但是这时候的酒充其量只能算带着酒味的野果汁。

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第二个时期：新石器时期的文化时期。古人渐渐摸索出了用多余的谷物当酿酒原料发酵做酒，这是果糖自然发酵到人工糖化再发酵成酒的一个质的跨越过程。

第三个时期：先秦时期。人们发明了用曲来造酒，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，用曲造酒可以使淀粉的糖化和酒化两步结合同步进行，这种酿酒方法称为“复式发酵法”。

第四个时期：宋、西夏时期。蒸馏法烧酒登场了，这个时候酿酒技术才有大幅提升，最主要的价值是对酒精的净化与提纯。

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古人之所以看起来酒量那么大，其实是有几点原因的。第一，古代的酒度数低，沈括在《梦溪笔谈》中提及：当时的酒度数大概在5度。第二，古代的计量单位跟现在不一样，唐代一斗6000毫升，酒仙李白喝一斗也比不上现在喝10瓶啤酒。第三，古代记载中有一定的夸张成分，这是文学的常见手法。

古代的酒跟我们现在的酒各方面的差别还是比较大的，但是无论古今，我国人都喜欢喝酒这一点是始终不变的。酒文化也是我国重要的传统文化，喝酒要适量而为，但是酒文化的弘扬却是可以广而为之。

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