我国的传统美食文化源远流长，美食一般都离不开色香味，所以在烧菜的时候都会放一些调味品调料，没有调味品，有些东西可能就做不出来了，现在我们的调味品有很多，例如味精、鸡精、生抽、耗油等等，放入这些调味可能就会使这道菜变得鲜美无比，那么古人烧菜时，都会用什么调味品调味？今天就由族谱网小编来讲一讲。

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其实早在商代初期的时候，人们对于食物的滋味就有一定讲究了，这在《史记》中就有相关的记载，其中讲到伊尹“负鼎俎，以味道说汤，致于霸道”，而这伊尹是一个擅长烹饪的美食家，他背着一口大锅来见商汤，然后为了压服商汤，就用烹饪时调制出好味道的道理来压服。那么这位美食家是用什么来调味呢？

首先就是盐，盐其实是人类最发现的调味品，基本上烧菜都是离不开盐的，而除了盐之外，古人还会使用一种调味品，那就是梅子，这在《尚书·商书·说命下》讲到，表示“若作和美，尔惟盐梅。”意思就是说如果想要做汤羹的话，那肯定少不了盐和梅的，另外在很多商墓出土物中，考古发现了梅核，由此可见当时人们是擅长使用梅子调味的。梅子性酸，其做出来的菜品肯定是“酸味十足”，因为想要去除腥膻味，只有盐肯定是不行的，所以古人还会使用梅子去除鱼肉，羊肉这些肉类食物的腥膻味。而后到了春秋战国时期，根据《周礼》的记载，表示当时古人就已经可以用谷物酿造出醋了，而古时的醋被称之为酢、酐、醯。

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另外在山东诸城前凉台出土汉代画像石《庖厨图》中体现出，在先秦时期，古人还会使用花椒、桂皮、姜、葱、芥、薤、韭等这些调味品调味，而且在《礼记·内则》中还有详细的调味品使用方式：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙，和用醛，兽用梅。”由此可见，当时古人在调味品使用方面是比较有心得的。后来到了秦汉时期，还出现了用大豆、面为原料制造出来的酱、清酱（酱油）及豆豉一类，当然这酱还不是秦汉的时候才有的，其实很早之前就有了，不过在先秦时期是被称之为“醢”。

有了咸味和酸味，其实还有甜味，在先秦时期，古人就已经发现麦芽糖了，后来到了春秋时期，又出现了蜂蜜，此外《礼记·内则》称：“枣、栗、饴、蜜以甘之。”像是在浙、四川等北方人做食品时最喜欢放糖，而且这一饮食偏好，到如今都没有更改过。

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不过这口味后面又跑偏了，慢慢地“辣味”就出现了。在西汉时期，张骞从西域带来了蒜、芫荽（香菜）等，后来又出现了胡椒，这在唐宋时期应该是比较高档的调味品。之后到了明朝时期，出现了辣椒，虽然在明朝前期，这辣椒还只是被当作花卉欣赏，不过到后面古人就发现这辣椒的食用价值，所以一些嗜辛辣的四川、湖南等地，一改对花椒、生姜的依赖，恋上了辣椒，“无姜不食”变成了“无辣椒不食”。

总得来说，在最求色香味俱全方面，古人一点都没有落下，而且经过古人的尝试，用调味品与其他食材放在一起，才使得我们的美食的味道变得更加丰富。（族谱网：www.zupu.cn）

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