食盐是现在厨房必备的材料，炒菜时肯定是需要用到食盐的，如今科技较为发达，这食盐的价格也不是很贵，但就是这么一个常用品，在古代可以称做“奢侈品”，那么古代盐这么贵，古人是用什么烧菜的？今天就由族谱网小编来讲一讲。

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盐的历史可谓是比较久远了，最早可以追溯到春秋时期，当人们认识它并且知道它的作用之后，这盐就被诸侯国纳入到了管控之下，成为了当时诸侯国重要的收入来源之一，后来还招收全国各地的人才，批量生产食盐，并且实行了食盐官营制度。而古代食盐这么贵的重要原因就是生产技术落后，古代最开始造盐是使用煮盐法，如果要生产出盐的话，是需要耗费大量的燃料和人力的，况且最开始的技术不到位，生产过程中还有可能出现苦卤，这也就代表着生产出来的盐就废了，也正是因为如此，在古代这盐的价格不可能低的。

另外还有一种方法，是晒盐法，可惜的是这种制盐的方法是在明清之后才出现的，所以在历史上有很长的一段时间内，古人都是采用煎煮的方式来生产食盐的。而关于古代制盐法，在宋应星的《天工开物》就曾详细记载过：“夫计口食盐，一人终岁必盐五十斤，价值贵时五钱而溢，贱时四钱而饶，而场中煎炼资本四分而止，则一口在世，每岁代煮海，生发子息四钱有馀。”从中可以知道，古代制盐所需的成本大概是售卖价格的十分之一，古时的一斤等于16两，一两等于10钱，这个价格对于一些普通家庭来说确实是有点高了。

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那么古代盐这么贵，古人是用什么烧菜的呢？古人会采用食盐的替代品“土盐”，而这“土盐”肯定是要比食盐的质量差的，这种盐是可以从盐碱地里挖掘出来，但是这土盐里面会混有大量的泥土和沙石，所以在口味上根本无法相提并论的；此外还有一种“结晶硝”，但是无论是土盐还是结晶硝，都是不真正意义上的食盐。

因此为了满足人们对于食盐的需求，有一部分人开始了出售私盐，这部分的私盐的价格虽然低了，但是质量却要比官盐低的；到了明朝的时候，有了辣椒的出现，这个时候辣椒只是用来观赏的，直到清康熙六十年的时候，贵州出现了最早关于辣椒食用的记载，并且在这里面讲到当时的人是用辣椒代替盐的。

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总得来说，古代的盐虽然贵，但也并非人人买不起，不过确实不是随随便便就能买到的，况且这盐的替代物还是很少的，其他的替代品都算不上真正的食盐。（族谱网：www.zupu.cn）

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