这两天因为315晚会的曝光，让老坛酸菜上了热搜，对此很多人都表示原先都非常喜欢老坛酸菜的泡面的，但如今看到酸菜的制作过程，都不敢再吃了。对此族谱网小编不禁想到，古人喜欢吃酸菜吗？其源于历史中的哪个朝代？今天就让族谱网小编带你一探究竟。

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关于酸菜的形成，我们可以追溯到几千年前的西周时期。当时就有关于酸菜的记录了，在《周礼》中就将酸菜称之为“菹”，这个字的含义主要是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。另外还在《释名》中写到如何腌制酸菜的具体方法：“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也。”其中，“生酿之”指的是将新鲜的白菜，直接制作成酸鲜的酸菜。“遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，是指在腌制酸菜的时候，一定要将其放在隔寒、热之地，这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。

还有南朝的《齐民要术》中也提到了关于腌制的酸菜，在这里面酸菜是被称之为“菘”，就是大家比较常见的白菜。这本著作中，就详细介绍了古人使用白菜，腌制酸菜的工序和多种方法，另外还指出酸菜是北方人在饮食中不可或缺的美食之一。

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酸菜的腌制手法不同，其口味也是比较丰富的。像是在西南地区，其酸菜主要是突出一个“脆”，口感脆生，味道咸酸，加上南方蔬菜种类较多，因此可供腌制的种类也多；而最有名的酸菜，大概是在东北吧。

生活在东北地区的人，他们的食谱中永远少不了酸菜，而关于东北人是什么时候开始吃酸菜的？翻阅一下古籍，我们就可以发现早在汉朝时期，东北人就已经吃上酸菜了，像是东汉的许慎，就有提到“菹，酢菜也”。另外还有在《齐民要术》中也描绘了北方人对酸菜的喜爱，而这一些都可以体现出了当时东北人喜欢吃酸菜的史实。

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酸菜作为以白菜作为原料的特色食物，其制作的方法是比较简单的，当然因为白菜生长的时间，所以北方人腌制酸菜的时间都是在秋末冬初。被腌制成酸菜的大白菜，也是可以长期保存下来的，这不仅让北方老百姓在冬季的时候吃到蔬菜，而且随着时间的发展推移，酸菜也成为了一种饮食习俗。

总之，在古代，北方人是比较喜欢吃酸菜的，并且其发展的时间也是比较久了。虽然如今因为某些不良商家导致人们对于这种酸菜有不一样的看法，但是并不是所有酸菜都会如此。

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