现代生活中，一日三餐是少不了的，其中有两餐肯定会有吃炒菜的习惯，而炒菜肯定是放油才会更香点。如今油的种类是比较多的，像是猪油，菜籽油，花生油，大豆油等等都是可以用来炒菜的，而且不同种类的油所炒出来的菜的味道也是不大一样的，那么古人炒菜时会放油吗？古人用的油又是用什么油？今天就让族谱网小编来说一说。

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说到用油，其实早在周朝的时候，古人就开始有关于“油”的记载了，像是在《周礼》中，就记载着关于“油”分别是哪些种类的油，从中我们也可以发现在周朝的时候，人们就已经掌握了油的使用方法，只不过称呼不一样，他们是称为膏的。

在汉朝以前，都是被称之为膏，当时人们普遍都是用猪肉来提炼油脂的，因为在那个时候，有角动物炸出来的油就是被古人称作为脂的，而无角动物炸出来的油是被称之为膏，再之后，“油”字出现了，人们才把提炼出来的脂膏统称为油。那么古人是怎么发现这些动物油呢？主要还是因为当时烹饪的锅还未出现，古人还是以蒸煮烤来加工食物的，所以有一段时间还是流行生食。

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在之后烤的过程中，古人将动物切块，放在明火上烤，烤期间，动物的油脂就回慢慢转变为液态，同时肉的香味也就出来了。因此古人将这些溢出来的油脂收集起来，用于之后加工食物。

古代除了动物油外，其实还有植物油。而植物油最早是出现在汉朝时期，这个时期植物油是刚出来，不过那个时候用的不是大豆油，菜籽油或者花生油，而是用芝麻油，不过当时芝麻主要是来自于西域，所以民间习惯称其为胡麻，像是在东汉农书《四民月令》有云：“二月可种胡麻，谓之上时也。”说明胡麻的种植已经相当普及了。

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虽然当时人们已经知道在植物中也能提炼出油脂，但是当时的芝麻油主要的用途还是照明和纵火，到了南北朝时期，植物油就以芝麻油、亚麻油、大麻籽油为主，并且他们的出现，还催生出了一种新的烹饪技巧，随着芝麻油的普及，植物油也变成了唐宋时期比较主流的炒菜食用油。

像是在宋朝时期，古人的生活中，高热量的油炸食品就非常受欢迎，如在《梦溪笔谈》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”到了明朝时期，古人在植物油的品种和榨油技术上又有了新的进展，这在《天工开物》中就有提到先关的榨油方法。

总得来说，民以食为天，古人在吃的方面，是不会落后的。并且无论是动物油还是植物油，在生活中占有重要的地位。不过，在油的使用上，我们还是需要均衡营养、保持健康，遵循少吃油、吃好油、吃多种油的原则。

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