古人迎接宾客,为什么都以酒相待?
古人将饮食不仅仅看作日常生活行为,而且视之为学礼、施礼,从而达到“成人”、“合天”的一种重要手段。酒更是“成礼”的饮料,所以只要有客来访,但凡有条件的,必以酒相待。
《诗经》云:“我有旨酒,以燕乐嘉宾之心。”“朋酒斯飨,日杀羔羊。”《礼记·乡饮酒义》说:“乡饮酒之义,主人拜迎,宾于庠门之外入,三揖而后至阶,三让而后升,所以至尊让也。”周朝时如此热情迎宾待客,周以后,同样盛情以酒飨客。《汉乐府·陇西行》对汉人接待宾客的情况,曾作过生动具体的描述:
好妇出迎客,颜色正敷愉。
伸腰再跪拜,问客平安不?
请客北堂上,坐客毡瞿能。
清白各异樽,酒上正华疏。
酌酒持与客,客言主人持。
却略再跪拜,然后持一杯。
谈笑未及竟,左顾敕中厨。
促令办粗饭,慎莫使稽留。
废礼送客出,盈盈府中趋。
送客亦不远,足不过门枢。
诗中细致地描绘了一位端庄贤淑、知情达理的妇人如何迎接客人、招待客人和送别客人的整个过程:当贵客临门时,家庭主妇面带微笑,热情相迎。客人进屋后,主客席地而坐,主妇直起腰来,俯身跪拜行礼,并向客人问安。接着请客人正式入席,让客人坐在地毯上,然后开席饮酒。席上摆着清、白两樽酒,酒樽上放着刻有花纹的酒勺。主妇先从樽中舀酒一杯递给客人,客人先谦让一番,主妇则再跪拜表示客气,这样主客才各持一杯共饮,边饮边叙谈。时间不长,主妇便吩咐上饭。饭毕,互相叙礼后,主妇缓步送客,至大门口与客人道别,不再远送。《艺文类聚》中也引有一首古诗,描写了汉代“舞乐宴食”、投壶侑酒宴客的热闹场面,诗云:
玉樽延贵客,入门黄金堂。
东厨具肴膳,椎牛烹猪羊。
主人前进酒,琴瑟为清商。
投壶对弹棋,博弈并复行。
唐宋以来,人们继承了古人热情好客的优良传统,这从他们的诗句中便可见一斑:“十载相逢酒一卮,故人才见便开眉”(欧阳修),“嘉宾至,一酌散千忧”(李纲)。故人重逢,嘉宾造访·有了酒,主人高兴,客人欢畅;“但使主人能醉客,不知何处是他乡”(李白),“主称会面难,,一举累十觞。十觞亦不醉,感子故意长”(杜甫),主人热情豪爽,以酒待客,使客人不胜感激。清朝诗人吴锵的妻子庞腕,在以酒飨客这一点上,更淋漓尽致地体现了古人热情好客的精神。她的《瓒窗杂事》第一首写道:
夫婿长贫老岁华,生憎名字满天涯。
席门却有闲车马,自拔金钗付酒家。
由于家境贫寒,丈夫特别害怕朋友光临,可客人却偏偏来到了,怎么办呢?庞菁既没有怒目相视,或神情冷漠,也没有手足无措,而是不动声色地主动拔下头上的金钗,换来美酒款待客人。既保全了丈夫的面子,也使客人高兴而来,满意而归。
不仅汉族如此,许多少数民族同样热情好客,而且他们以酒待客之风往往比汉族还要浓厚得多。这馀了由于他们具有热情、善良、质朴的品性外,还因为他们认为酒是珍贵、圣洁的东西,是纯洁、神圣的象征。因此,只要有客至,必以酒相待,以表达自己诚挚的心情和纯洁的友谊。
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