历史人类从史前就开始吃牛肉，史前的岩画就反映了人类捕原牛的场景。公元前8000年人类驯化了牛，获得了稳定的牛肉、牛奶和牛皮来源。在欧亚大陆人们用牛来耕地、挤奶、屠宰。后来又培育了肉牛，专用于屠宰。因为牛是重要的农耕用具，因此中国历史上唐朝、宋朝、明朝、清朝等王朝都曾经下令禁止随意宰杀耕牛。牛在印度是圣物，因此印度人不吃牛肉。分类按部位美式的牛肉分法。英式的牛肉分法。因为牛的脖子和四肢用得最多，这些部分的肉也最硬，离角和蹄越远则肉质越嫩。因此牛的不同部位肉质差别很大。名称也不同，如菲力/牛柳、沙朗/西冷、T骨、肋眼等。牛肉分级美国牛肉分级美国农业部将牛肉品质分为以下等级：美国极佳级（U.S.Prime），最高等级的牛肉，肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限，约仅占所有美国牛肉2.9%。美国特选级（U.S.Choice），一般用作牛排美国上选级（U.S.Select），一般用作牛肉丝、带骨肉等美国...

参见牛丸

种类除了可以用食材区分为牛肉面、牛腩面、半筋半肉牛肉面、牛杂面、牛筋面外，也可以区分为红烧、清炖等不同口味。

包拯任天长县县令的时候，有一次，县里发生了一桩奇怪的案件：有个农民发现自己家用来耕田的牛舌头被人割掉了。这农民又心痛，又气愤。就急火火地赶到衙门击鼓告状，请求县太爷为他追查捉拿割牛舌的人。包拯沉思良久，觉得这个案件毫无线索，根本无从查起，便对那个告状的农民说：“牛舌既然被割了，你就把牛杀了吧。”那农民心有不甘，还要说些什么，却被包拯打断，摆手让他离开。那农民回家以后，果真把牛杀掉。就在那农民杀牛的两天以后，天长县衙门外又有人击鼓告状，那人状告某某私自宰杀耕牛。只见包拯把脸一沉，猛地一拍惊堂木，厉声喝道：“好歹毒的刁民，割了人家的牛舌头，反倒来告人家私宰耕牛，真是胆大包天!”那家伙一听，顿时大惊失色，随后便便浑身瘫软地趴在地上，磕头如捣蒜，老老实实的供认了割人牛舌的罪行。原来包拯早就料到，农民杀牛之后，割牛舌的人定会乘机诬陷。牛没了舌头之后，没有办法吃东西，也活不了多长时间。杀牛是唯一把损失...

近日，一制假售假团队被抓，他们以低价购入风干鸭肉干，切割成小块儿后，以牦牛肉干来售卖。牛肉干、猪肉脯等风干肉制品，保存时间长，口味独特，在零食中占据重要地位。古代有没有肉干吃？又是怎样制作的呢？跟着小谱来看看吧。图源网络关于古代牛肉干的起源，有诸多说法。一说起源于秦始皇的军队。秦军在一次战斗中携带了牛肉干，因体积小，可以随时补充身体能量，因此在战争中抢占先机，大获全胜。秦始皇知道之后，就下令在全军队推广。牛肉干起源的还有一个说法是关于孔子的。古代最初只有贵族子弟可以念书，后来孔子提出有教无类的观念，孔子广收学徒，学费就是十根肉条。无论是战争还是学费，牛肉干的出现都不应该这么晚。我国原始社会时期，没有粮食，所以古人都是以打猎为生，也就是说那时的食物只有肉。这就面临着两个问题，第一，并不是每次都能打到猎物；第二，并不是打到的猎物都能一次性吃完。所以，应该在原始社会时期，古人就已经学会制作肉干了...