一百多年的发展历程

　　霓虹国经常把从别人那里引入的东西，经过自己的改造形成有日本特色的东西。

　　包括我们今天要说的日本拉面，也是如此。

　　拉面用日语片假名写作ラーメン，跟中文“拉面”的发音相似，所以日语的汉字写法写做“拉麺”。

　　现在学界认为ラーメン其实是粤语“老麺”“柳麺”变化而来，“拉麺”只是传回中国时按音译误译的。

　　一如“大风”变成typhoon然后译成“台风”。

　　在开始讲日本拉面发展史之前，先介绍一个对发展史没什么推动作用但值得一提的人!

　　日本第一个吃到拉面的人：水户黄门。

　　当时有南明大学者流亡到日本，也把中国的拉面(汤面)带过去了，他用拉面款待大名鼎鼎的江户时代大名——水户黄门，他成了日本第一个吃拉面的人。

　　但他并没有太大的推动日本拉面的发展。

　　拉面开始展露头角是在日本明治维新时期，当时因为日本开始和外面交流通商，很多上海人、广东人来到日本，他们带来的拉面开始在中华街慢慢出现。

　　拉面风靡横滨中华街

　　第二次世界大战后中华拉面在日本普及，原因有二。

　　一是日本本土居民从中华街学到了拉面的做法;

　　另一个是战后回去的人将中国拉面的做法和吃法带回了日本。

　　美国的廉价面粉和当时战后缺少物资的条件让“拉面”这种性价比极高的食物在日本流行起来。

　　但他们那会儿还不管拉面叫拉面，叫“中华そば”。

　　そば就是荞麦面的那个荞麦的发音。

　　也就是说他们那会儿管拉面叫中华荞麦。

　　但荞麦面其实长这样

　　也许是中华荞麦给他们带来了灵感 —— 1958年，安藤百福发明了世界上第一个方便面，成立了日清食品。

　　虽然在我们的观念里，方便面跟拉面不是同一概念的东西，但他们把方便面也归类为拉面概念里的一种，从那时候“拉麺”这个词的才开始被大众频繁使用，并逐渐替换了“中华荞麦”。

　　拉面热从上个世纪五十年代起扩散开来，拉面再也不只是填饱饥饿的食物了，于是各地各派开始从地方特色专心研究，只为做出一碗好吃好看并极具特色的拉面。

　　“1980年代开始，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一。”

　　但八十年代开始到今天的日本拉面，已经没太多中华拉面的影子了，各个地区自成一派。

　　虽然都统称为日本拉面，但最主要的四个地区与三种口味，是日本拉面的脊骨。

　　四个地区与三种口味

　　在日本拉面面前，每个人都可以选择自己喜欢的拉面汤底。

　　而中国一些不地道的小日料店——永远只有叉烧拉面和肥牛拉面，并且都是拉面汤都偏油腻。

　　动漫里的叉烧拉面

　　汤底是日本拉面的魂，他们愿意花十几个小时熬一锅汤，有时候还会向你热心透露出“我们汤真的很贵你们要喝完”的信息，比如在国人中莫名其妙火起来的网红拉面店--一蘭拉面。

　　会在碗底做文章，留一句话引诱你喝完所有汤汁。

　　传统日本拉面有三种汤底。

　　其一是最让大众熟知并也经常能吃到的猪骨汤底：放猪骨长时间熬制得到白色的浓汤，是菜单上的豚骨拉面的汤底：

　　其二是用鸡骨架熬成的鸡骨汤底;

　　其三则是用鸡骨/猪骨加鱼汤搭配出来的，加入昆布和鱼干之类的小海鲜一起熬制。

　　清汤拉面

　　三种汤底虽然是精髓，但有时候并不是自己就能承担主角的聚光灯的。

　　三个汤底一般搭配拉面的传统三个口味：味噌、酱油和盐。

　　所以搭配出来常见的就有豚骨酱油味、鸡汤加味噌酱等多种口味。

　　一张图教你分辨拉面口味

　　口味的来源基于地区和人群。

　　吃各种不同口味拉面的地域，将日本拉面分成了主要的四个地区：

　　日本地图

　　一个是大名鼎鼎的北海道拉面，北海道拉面以札幌、函馆的猪骨加鸡骨汤底和酱油口味为代表。

　　札幌更是有一条拉面街——札幌拉面横街(ラーメン横丁) ：是一条有17家拉面店的小巷。

　　因为小巷只有十多米，每个拉面店的空间非常小，所以也没有其他的店铺，但是在狭小的空间里，能看到专心做料理的拉面店老板，吃到嘴里的那一碗面，应该也和别处有不一样的风味。

　　日本拉面的原型在北海道的札幌“竹家食堂”出现

　　说到这种狭小空间一定得提一下“屋台”这个名词，屋台是日本传统的街边小吃店，同样也有拉面。

　　屋台是第二次世界大战后开始的摊档文化，那时由于战后房屋没有那么快重建完，这种流动式的小吃店非常流行。

　　但现在由于卫生问题等原因，这种屋台数量急剧下降。屋台中人们和料理人、和朋友面对面交流，这种氛围使拉面味道倍增。

　　日本福冈的屋台是游客和上班族夜晚热爱的地方

　　日本南方的拉面和北海道拉面不同，是另一派吃法——盐系代表。

　　猪骨白汤盐味南方拉面以博多和熊本为代表。

　　清淡的盐味拉面

　　熊本和博多都被归类为南方盐味拉面，但两者还是有区别的：熊本拉面会在汤里面放麻油和大蒜。

　　据网友的评价是：香浓白浊的猪骨汤汁味道温和醇厚。

　　熊本拉面

　　除了南北之外，关东和关西两派的拉面也占据日本拉面的半壁江山。

　　关东派拉面以喜多方、横滨的猪骨酱油汤底为代表，听起来跟北海道的似乎差别不大。

　　早在明治时代前期，横滨可以说是日本拉面的传播使者，拉面在横滨中华街很常见。

　　酱油拉面

　　以和歌山、京都为代表的猪骨加小鱼干汤底及浓厚酱油的关西派拉面，也吸引了不少热爱日本拉面的人前往品尝。

　　拉面在日本饮食文化中一直是个很重要的地位，原因之一是它早期到现在发展都是一个较为平民大众化的食物，而且价格可比寿司亲民多了。

　　即使各门各派的拉面都很有人气，但也不影响近年来其他国家的人气酱料加入拉面中成了新兴拉面，比如辛辣子和咖喱：

　　咖喱拉面

　　虽说拉面来源于中国，但日本文化成就了日本拉面，而这种成就，并不仅仅是各方各派研究出独一无二的味觉体验，还有这些从其他文化层面推动日本拉面的人。

　　日本拉面背后的故事

　　经典日剧《悠长假期》里，拉面和拉面店起了非常重要的剧情推进作用：

　　比如剧情刚开始时，女主角山口智子和男主角木村拓哉就是在拉面店里偶遇的;

　　再比如女主角因醉酒失言把女二号巨好看的松隆子气走，木村拓哉都被气晕了还能坐下来吸溜自己刚点的那碗叉烧拉面。

　　真的很拼，气都气了，拉面不能不吃。

　　《悠长假期》截图

　　推进日本拉面文化的人物并不仅仅是“真人”，基于日本强大的二次元文化，二次元人物反而让年轻人对拉面文化提起了兴趣，更利于拉面文化的传播。

　　比方说人气动漫《火影忍者》：稍微了解的人都知道，主人公鸣人最爱吃的就是一乐拉面。

　　还有，日本服装业巨头UNIQLO 日前公布了以日本经典美食「Ramen 拉面」为主题的全新系列。

　　新系列一共带来八款不同 T-Shirt，设计上分别以六大拉面名所的经典 Logo 或招牌拉面图案为主，为各位拉面爱好者「献」上大礼。

　　大家感受一下清奇的画风～

　　通常日本人吃拉面，边吃会边发出吸面的声音。

　　这种吃法和我们的观念有所区别：大多数人会认为没礼貌。

　　但日本人认为在吸面的过程中，能感受到汤汁和面条的融合的风味，是表达拉面的美味和料理人的敬意。

　　从八十年代日本拉面文化风靡全国到风靡全球，日本拉面已经成了日本料理的符号之一了。

　　不少游客为日本拉面慕名前来，从我国越来越多的日料店和拉面店也能看到日本拉面文化的魅力。

　　令人欣喜的是，博大精深的中华美食也在被传承和弘扬着，最近中国的兰州拉面漂洋过海在日本掀起了拉面风潮。

　　据相关报道，110家以上的兰州拉面店在世界范围内40多个国家传递着中华美味。

　　最后呢，小编觉得，日式拉面固然有其特色，但是也不应该盲目崇拜，就像某乎上众网友对“一蘭拉面”的评价也是不尽相同。

　　也许最令人难以忘怀的美味，就在你家楼下摆了十几年的小摊。