族谱网 头条 历史文化

饮食文化中的南甜北咸是怎么形成的?

2019-10-14
出处:族谱网
作者:阿族小谱
浏览:731
转发:0
评论:0
饮食文化中的南甜北咸是怎么形成的?,南甜北咸是中国饮食文化中存在的一种地域性口味差异。客观来说长江以南的地域偏爱

  南甜北咸是中国饮食文化中存在的一种地域性口味差异。客观来说长江以南的地域偏爱甜味,糖是南方人做菜必不可少的原料;而黄河以北则偏向咸味,做菜时常常放很多盐和酱油,有些菜肴反而太过重口,失去了食材原有的本味。那么是什么原因导致了南甜北咸的现象呢?

  鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,讲究原料质地优良,调味讲求咸鲜纯正,突出本味,并且精于火候控制,有「食在中国,火在山东」之称。鲁菜是北咸口味的代表,也是北方为数不多的地方风味菜系。

  北咸形成的原因很简单,北方冬季寒冷,在古代北方冬季缺少过冬的蔬菜,以最典型的东北为例,人们在冬季来临前会囤积酸菜、制作、腊鱼以备过冬,这样的饮食没有大量的食盐支撑是不可能实现的。加上北方受游牧民族影响较深,日常肉食较多,最能体现肉类鲜美的就是食盐,受此影响的北方菜式大多口味较咸。

  菜和浙菜是典型的江浙菜系,江浙人将甜味美食发挥到了极致。在其它的菜系里,甜味可能只是可有可无的点缀,然而在苏菜和浙菜中甜味是必不可少的元素。苏菜和浙菜注重浓油赤酱,对于不习惯吃甜的北方人来说,江浙菜系的甜腻令人无法接受。

  南甜其实是南方得天独厚的自然优势导致的,古代产糖主要依赖甘蔗,而甘蔗这种作物主要种植在南方,加上古代交通运输极为不便,南方的蔗糖很难在北方普及,所以南方人善于用糖,而古代北方人对于糖的运用远逊于南方。

  宋朝是中国饮食进化最快速的一个时期,南方人对于甜味的运用已经相当考究,各种甜味点心纷纷出现,加上南方人口激增,商业发达,一时间甜味成了中国饮食的一个趋势。这股趋势从宋朝一直延续到明清,即使到了现代依然没有改变。

  南方甜味流行还有一个至关重要的原因,从汉朝开始中国历世历代对于食盐的管控十分严格,食盐被奉为国之大宝,是古代国家经济的支柱之一。民间可以随意发掘蔗糖的价值,却无法随意运用食盐,如此一来,便宜的蔗糖在南方压倒昂贵的食盐就是一个必然了。

  不过北咸是当之无愧,南甜却有些名不副实。准确的说,南方是善于用糖、精于用糖,但对于盐的运用同样精妙。在相对富裕的江浙、四川地区,他们不但产盐、管盐,也擅于用盐制作菜肴,川菜百菜百味,正是由盐帮菜与会馆菜交相呼应而形成的。南方菜式大多甜咸得宜,比起饮食相对匮乏的北方要显得精致许多。


免责声明:以上内容版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者,感谢每一位的分享。

——— 没有了 ———
编辑:阿族小谱
发表评论
写好了,提交
{{item.label}}
{{commentTotal}}条评论
{{item.userName}}
发布时间:{{item.time}}
{{item.content}}
回复
举报
点击加载更多
打赏作者
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
— 请选择您要打赏的金额 —
{{item.label}}
{{item.label}}
打赏成功!
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
返回

更多文章

更多精彩文章
打赏
私信

推荐阅读

· 不管汤圆是咸的还是甜的,你知道冬至为什么要吃汤圆?
冬至,俗称“冬节”“长至节”或“亚岁”等。冬至是二十四节气中一个非常重要的节日,冬至又称冬节,古有冬至如大年的说法,古时候在外漂泊的人在冬至这天都要回家过冬节,足见古时候对这个节气的重视。中国有节就有节令食品,祭灶的时候吃糖瓜,清明有清明果等等,冬至经过数千年发展,形成了独特的节令食文化,一般来说冬至日北方吃馄饨和饺子,南方吃汤圆。南方过冬至为什么要吃汤圆呢?古有诗云:“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天。”冬至吃汤圆是我们南方的传统习俗,在江南地区尤为盛行,汤圆又称汤团,冬至吃的汤圆特别叫做冬至团。冬至吃汤圆在明、清时期已经约定俗成。有一种解释称冬至是一年中最长的一夜,冬至那天,天还未亮,妇女们就起来生火煮汤圆,先敬天祭祖,再全家围坐吃汤圆。所以冬至吃汤圆,除了表示太阳(光明)逐渐回来,也代表团圆的意思,现代人更喜欢把它当成圆满的象征。冬至吃汤圆还有“长一岁”的说法。据史料记载,上古的夏殷周...
· 《红楼梦》中是出怎么的戏?
<红楼梦>笫二十二回写贾母捐资二十两要为宝钗过十五岁的生日。至二十一日,定了一班新出的小戏,昆弋俱有。点戏时,宝钗点了一出<西游记>,风姐"且知贾母喜热闹,更喜谑笑科浑,便先点了一出,却是<刘二当衣>。"这<刘二当衣>是出怎么样的戏呢?1957年由人民文学出版社出版丶1974年江苏第一次印刷的<红楼梦>(李希凡作"前言",该算是我国的"标准版"吧?)没有注解。这是出小戏,红学研究的大家们当然是不屑研究的。但我是个戏曲爱好者,却想把它搞搞清楚。终于找到了有关资料,弄清楚了它是个怎么样的戏。这是产生在乾隆年间的一出弋阳腔,和<张三借靴>相对称的丶丑角应功的滑稽小戏。内容是描写穷汉刘二清早就上当铺叩门,但当铺大门未开,他就站在门外,一边等待,一边表演着滑稽的身段和表...
· 端午节习俗:北方吃甜粽南方吃咸粽
传统文化端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。时人周处《岳阳风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米,……煮之,合烂熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。”南北朝时期,出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。粽子还用作交往的礼品。到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明...
· 清明节为什么要吃青团,青团是怎么来的?为什么有咸也有甜的?
清明节为什么要吃青团?青团为什么要做成“青色”?青团里面除了放“糖心”,能不能做成咸的?清明将近,看到超市冰柜摆放着的大大小小圆滚滚的青色团子,阿族脑子就冒出这些奇怪的问题来。青团的由来严格来说,青团并不是清明节的原产,而是寒食节的食物。为什么呢?我们在之前的文章中讲过,古人有在寒食节不生火的习俗,通常是一到三天。相传寒食节不生火吃寒食是为了纪念春秋时晋国的名士介子推。当然这个传说极有可能是古人借助晋文公和介子推的名气来增加寒食节不可以生火的可信度。至于寒食节为什么不能生火,实际上是跟古代的改火仪式有关。冬去春来,也就是在寒食节前后,古人要把冬天烧的柴火换成春天常用的柴火。这一更换,就会有停火和重新生火两个环节。而春天干燥,这两个环节又容易引发火灾,因此才有了寒食节不生火的习俗。既然不生火,就无法做热食。为了填饱肚子,人们会提前准备一些不用生火也能吃饱的东西。但是根据中医原理和古人的认知,
· 南音的形成与历史溯源
福建南音传承悠久、内涵渊博,其浓郁的文化背景被全球华人视为音乐的灵魂、民族的珍品、情感的依托。福建南音与江南丝竹、西安鼓乐和十二木卡姆共称为中华民族音乐长廊中的四朵奇葩,又以它的韵律优雅、柔和恬静、舒缓悦耳而独树一帜。目前厦门市人民政府已向相关部门提出了将福建南音申报为“世界口头非物质文化遗产”,福建南音有望成为“世遗”。泉州南音一、福建南音的形成福建南音是专指流传于闽南语方言区的一种民间音乐。南音形成的历史久远,演奏的乐器、演唱的形式及其谱曲具有独异的特点。福建南音早期的演唱范围仅限于泉州地区,后因交通便利、贸易增加、移民迁居及其南音独特的魅力,福建南音的流行区域不断扩大,渐渐流传于包括香港、澳门、台湾和东南亚一带在内的闽南语区。福建南音因其形成历史久、流行范围广和演唱形式的独特,在各地区有其相应的别称。在泉州南音多称为“弦管”,流行到南洋一带叫“南乐”,在台湾则多称为“南管”,台湾、新...

关于我们

关注族谱网 微信公众号,每日及时查看相关推荐,订阅互动等。

APP下载

下载族谱APP 微信公众号,每日及时查看
扫一扫添加客服微信