古代皇帝吃的御膳是什么水平呢，这是很多读者都比较关心的问题，接下来就和各位读者一起来了解，给大家一个参考。

　　汉代饮食以面食、谷物为主，副食方面肯定没有今天丰富，但我们也知道孟子时期人就已经可以吃熊掌了......熊掌这东西不比一般肉类，需要精心煨制炖煮才能食用，的做法里说要将熊掌先封存两年，而后以蜜糖慢慢炖煮一天自然软烂香醇。

　　汉朝礼制规定：天子“饮食之肴，必有八珍之味。汉武帝请你吃饭当然还是八珍八味。这时口味以鲁菜为主。鲁菜三大派济南菜、胶东菜和孔府菜。其中，孔府菜经历的年代最久，文化品味最高，继承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食原则，当然是皇家菜首先。我们现在可能吃到什么菜呢?

　　上菜!看看在现在民间，孔府菜最悠久的几个菜品吧。

　　海参作笔架，猴头做笔头，调味，蒸熟，浇汁。此乃孔府传统宴席名菜，历史悠久，很有皇家气派和文化气息。现在做法很多，大同小异。、

　　孔府传统宴席最上等最传统的一款传统甜菜。孔子曾对他的儿子孔鲤说：“不学《诗》无以言，不学礼无以立”。蜜汁雕成书本形状，银杏为字，此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳。

　　到了唐宋，中国封建社会历史的顶峰时期。我们的饮食文化也到了顶峰时期。唐宋的关于饮食的史料太多了，各种菜肴、点心、水果羹说成百上千不为过也。

　　《朝野佥载》记载：武则天称帝时，其男宠张易之吃鹅鸭。张易之专门命人做了一个大铁笼,先将鹅或鸭子送进笼子里。笼中放着一个大火盆，旁边另放一个铜盆盛着五味汁。鹅、鸭绕着火走，渴了就饮汁，最后是“表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘而死”。由于鹅、鸭死前喝了大量“五味汁”，五味已深入到它全身每个部位，所以，吃起来也别有一番风味。这种烤鸭烤鹅，肉的柔嫩新鲜味道如何，也只能靠想象了。

　　《世说新语》记载:晋武帝司马炎的女婿王济以人乳喂猪，真是名副其实的乳猪，只吃这小乳猪的猪脚，你可以想象一下，又嫩又劲道，毫无猪肉的腥骚之味，入口什么感觉，司马炎吃了大为惊奇：十分鲜美。更可恶的是还写进书中，难免后世的帝王不去尝尝鲜。

　　清代管理皇帝膳食的机构有内务府下属的御膳房、御茶房、内饽饽房、酒醋房、菜库等。其中仅御膳房就有正副尚膳、正副庖长以下370余人及太监数十人。宫中膳食有份例规定。皇帝每日份例为：盘肉二十二斤，菜肉十五斤，猪油一斤，羊两只，鸡五只，鸭三只，时令蔬菜十九斤，各种萝卜六十个，苤蓝、干闭瓮菜各五个，葱六斤。

　　调料玉泉酒四两、酱及清酱各三斤、醋二斤。8盘240个各种饽饽用白面三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑枣各六斤，芝麻、沙橙若干。皇后及皇贵妃以下妃嫔、皇子等依等次递减。如无特殊情况，严格按份例供应，不得擅自增减。

　　但是这并不意味着皇帝吃的就好了，乾隆年间，扬州盐商饮食之精美，天下闻名。乾隆下江南时，盐商便精心烹制了一桌酒席，献给乾隆。见乾隆毫无反应，盐商们大为诧异。于是花钱探听消息。太监说:“你们的菜还怕不好?万岁爷要吃惯了你们的菜，回到宫里要吃，我们怎么办?所以你们每道菜端上去时，我们就一律给放一大勺糖。”这一大勺糖下去，乾隆什么好滋味也吃不到了。

　　也许你又要奇怪了。宫里的厨子怎么做菜手艺还不如扬州的厨子呢?这是因为宫里规矩太多，一道菜要怎么做，要用多少原料，要放哪些调料，都要记录下来，厨师只能按菜谱做菜，不能自己发挥。这样，即便是一流的厨师，也很难发挥出自己的最高水平，皇帝也就吃不到他们烹饪的最佳肴馔了。

　　溥仪在《我的前半生》中，对皇家的吃饭有细致的描写：耗费人力、物力、财力最大的排场莫过于吃饭。关于皇帝吃饭有一套术语，是绝对不能说错的。饭叫膳、吃饭叫进膳、开饭叫传膳。到了吃饭的时间，完全由皇帝自己决定——吩咐一声：“传膳!”，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿太监说一声：“传膳!”这样一道道传下去，不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列已经走出御膳房。

　　即便如此丰盛的一餐吃到嘴里往往是另外一回事。清宫里有御膳房，御膳房分为5局，分别是荤局、素局、饭局、挂炉局和点心局，人员可谓庞大，然而由于进餐礼仪的限制，所有饭菜都是提前备好，然后煨在火上，或焖在大蒸笼里。所有的中国美食，都讲究火候与新鲜，刚出锅的最好，是所谓“镬气”。家里做的菜之所以好吃，重要原因就是厨房离餐桌只有几步，出锅即上饭桌。而在清宫，当一道道提前做好的菜端上来，还要被太监事先尝过之后才能品尝，皇帝所吃的不过是些残羹冷炙。

　　御膳房不是用来把东西做好吃的，请把它当作一个文化部门来看。记得唐鲁孙写过，溥仪嫌御膳房太难吃，后来基本就不吃御膳房的东西了，天天吃外卖，尤其爱西餐，御膳房那些人也就无事可做了。