岭南文化—社会礼仪—普宁宴客俗
岭南文化—社会礼仪—普宁宴客俗,普宁县洪阳等地宴客时有一整套既古老又特别的风俗。 桌位 厅堂宴客没席,面
普宁县洪阳等地宴客时有一整套既古老又特别的风俗。
桌位 厅堂宴客没席,面向大门,以正面左边座位为首位(即东一位),右边座位为第二位,首位对面的座位为第三位,与第三位并坐的第四位,桌的左面上位是第五位,对面是第六位,左面下位是第七位,右面下位是第八位。若是厅堂上布置多桌,左大右小、上大下小,位置排序以此类推。若设三席,桌位切不可摆成正品字形,宜用倒品字形摆设,正品字形要县长以上的长官宴客时才可摆设。若六席宴客,切不可成双并排,这样不吉祥。
饮宴 饮宴过程,需由首位者指挥,由第八座者(一般为主人)执瓶筛酒(倒酒姿势是右手执柄(耳),左手按瓶盖,瓶口面客,瓶瓦朝自己),以座位排列为序各个筛酒添酒。服务人员端上菜来,也由陪客主人接手端放桌上。每道莱上来时都要移放于首位前面,原来在桌面上的各道菜要按顺序推移。桌面上一般要保持八道菜肴,厨师煮菜上菜的顺序一般为“头甜尾甜”。在端上“生蒸鱼”的时候,执瓶人要注意斜放,以前腹向首席,鱼头鱼尾不宜朝客,一般是朝两个斜角。大凡上菜,最后是炒上一盘青菜,青菜一上桌,意莱肴已出完。
酒过三巡,此时由首位宣布,各位可自由添饮。如果坐首位的客人觉得要尊贤敬老,可在这时谦让换位。
大约菜肴上桌三分之二以后,厨师为显示自己手艺,望食客赏光,这时奉上一个槟榔盘(或加放其它水果),上面放上一张“旨日高升”等红纸金字的祝福字样,食客们吃过槟榔或水果后,都要给厨师“拍赏”——在盘上放上赏钱。由首位带头,其他人的“赏钱”数量不得超过首位,否则是侮辱行为。
为表示对主人的尊重和以示菜肴丰盛,用菜后大多要留下“生蒸鱼”、“恰肉”等四道菜不动不吃。
桌位 厅堂宴客没席,面向大门,以正面左边座位为首位(即东一位),右边座位为第二位,首位对面的座位为第三位,与第三位并坐的第四位,桌的左面上位是第五位,对面是第六位,左面下位是第七位,右面下位是第八位。若是厅堂上布置多桌,左大右小、上大下小,位置排序以此类推。若设三席,桌位切不可摆成正品字形,宜用倒品字形摆设,正品字形要县长以上的长官宴客时才可摆设。若六席宴客,切不可成双并排,这样不吉祥。
饮宴 饮宴过程,需由首位者指挥,由第八座者(一般为主人)执瓶筛酒(倒酒姿势是右手执柄(耳),左手按瓶盖,瓶口面客,瓶瓦朝自己),以座位排列为序各个筛酒添酒。服务人员端上菜来,也由陪客主人接手端放桌上。每道莱上来时都要移放于首位前面,原来在桌面上的各道菜要按顺序推移。桌面上一般要保持八道菜肴,厨师煮菜上菜的顺序一般为“头甜尾甜”。在端上“生蒸鱼”的时候,执瓶人要注意斜放,以前腹向首席,鱼头鱼尾不宜朝客,一般是朝两个斜角。大凡上菜,最后是炒上一盘青菜,青菜一上桌,意莱肴已出完。
酒过三巡,此时由首位宣布,各位可自由添饮。如果坐首位的客人觉得要尊贤敬老,可在这时谦让换位。
大约菜肴上桌三分之二以后,厨师为显示自己手艺,望食客赏光,这时奉上一个槟榔盘(或加放其它水果),上面放上一张“旨日高升”等红纸金字的祝福字样,食客们吃过槟榔或水果后,都要给厨师“拍赏”——在盘上放上赏钱。由首位带头,其他人的“赏钱”数量不得超过首位,否则是侮辱行为。
为表示对主人的尊重和以示菜肴丰盛,用菜后大多要留下“生蒸鱼”、“恰肉”等四道菜不动不吃。
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