潮州西湖的岩石，泉水早誉满粤东。“鱼得水活跃，茶靠水冲泡”。这是茶与水关系密切的最好说明。“水甘茶串香”（王安石）“泉美茶香异”（李中） 。说明水对茶汁好坏的重要影响。陆羽爱茶如命，亦爱水入迷：“千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来”。“自汲松江桥下水，垂虹亭上试新茶”，扬万里的诗为人们描绘渔家汲取江水煮茶的一幅乐趣图。
  好茶与好水必须两者兼备，正如红花与绿叶，相得益彰。西湖葫芦山东北麓有“处女泉”，泉洞象古井，水离地面数尺，水清冽甘芳。据传湖山未辟前，这里是山坡，泉水在草丛石岩间汩汩而出，正如深居幽谷从未见人的处女，故称“处女泉”。因经过山岩过滤的泉水，水质清澄甘美，又少杂质《西湖志》说它“诚为上品”。老辈潮州人，逢年过节，家人团聚，或邀朋聚友，品茗谈叙，多汲泉水冲“工夫茶”，是一种闲情雅致。
  “不知陆羽来到此，品作人间第几泉”林大川是如此赞赏“处女泉”的。用泉水来冲泡“工夫茶”，香气清高而味醇，难怪驰名远近，为西湖添色。
  一九五八年，胡耀邦同志任共青团中央书记时，经潮州到西湖，曾品尝过这泉水冲的“工夫茶”，甚为赞许。
  “曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪咀，来试潮州处女泉”（《潮州春思》）。近代著名教育家、军事家、诗人丘逢甲，抗日护台失败后内渡主讲韩山书院，培育人才，为来日光复台湾作准备。诗人用饱醮热爱祖国的激情、眷恋乡土的笔触，把潮州“工夫茶”使用的茶具、用水、冲泡方法，环境韵致，写来淋漓尽致，给人们展现一幅潮州风采习俗图卷，使远离乡进而的旅人，牵动游子缕缕乡思。
  随着旅游事业的兴旺发殿，潮州文化古城起了天翻地覆的变化，日益吸引海内外的旅客，到此旅游，参观访问，重温醇厚馨香的乡情戚谊。“处女泉”畔设有茶座，供旅游者品茗憩息，游客们置身于花团簇锦、鸟语花香的画图中，令人神清气爽，流连忘返。

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