揭阳民间有—种用面制油炸的油条，名叫“油炸桧”。提起“油炸桧”，可有一段来历。
    传说南宋初年，金兵大举南侵，到处烧杀抢掠。河南省朱仙镇街头有个煎卖油饼的汉子，携妻背儿随着逃难的百姓，被金兵紧紧追杀。正在危急之际，幸得岳飞元帅率兵及时赶到，杀退金兵，救了他一家和千万难民的性命。 
    及后，油饼汉为避战乱，携带家眷逃至福建，不久又南迁来到潮洲。几经转徒，最后定居揭阳，重操煎卖油饼的旧业。但心中念念不忘救命恩人岳元帅。
    后来，传来岳飞被奸贼秦桧害死的噩耗，油饼汉闻之悲愤至极。他为此大哭了三天三夜，亦大骂秦桧三天三夜，恨不得将秦桧这个的奸贼千刀万剐。为了发泄胸中之恨，便用面粉上点食盐经发酵之后，捏成两个人形粘在一块，表示将秦桧夫妇俩捆在一起，投进滚热的油锅煎炸，说是“油炸桧”，卖与人们吃。
    由于他的“油炸桧”既有意义又香脆可口，人们争相购买，生意十分兴旺，许多同行也就效法仿制，而且传播到远近各地。人们都喜欢吃下几条“油炸桧”，爽爽口，消消气。及到后来，“桧”渐渐变音为“果”。因此，“油炸桧”又称“油炸果”，其造型也变简单了。  

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