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河洛文化—民俗风情—洛阳美食系列之洛宁粉蒸肉

2018-02-01
出处:族谱网
作者:阿族小谱
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河洛文化—民俗风情—洛阳美食系列之洛宁粉蒸肉,  宋大婶活了大半辈子,别的不敢夸口,做饭的手艺可是一流!尤其是她做的粉蒸肉

     宋大婶活了大半辈子,别的不敢夸口,做饭的手艺可是一流!尤其是她做的粉蒸肉,不油不腻, 香糯可口,凡有幸尝过者,均赞不绝口,念念不忘。
  有人评价:宋大婶是洛宁人,自然擅做洛宁粉蒸肉。其实,不是洛宁人,你一样可以做好洛宁粉蒸肉。不信,你就跟着宋大婶的口令下手做来:
  请准备500克粉条、500克五花肉(必须是五花肉!瘦肉蒸不出油,做的粉蒸肉寡淡无味)、 5棵大葱、1袋天津甜面酱、1勺玉米面、4勺白面及五香粉、盐、味精、酱油适量。
  在炒锅里倒些油,烧热,放入切成片的五花肉,快速翻炒,待肉片微微卷边,洒入适量酱油,搅匀,关火。
  这个步骤,你要特别注意,不能把肉炒过头,不然蒸出的肉硬硬的,会很难吃;当然也不能不炒,那样蒸出的肉太油腻,不爽口。
  烧一锅水,水开后将粉条放进去,煮上两分钟。这个步骤很关键哦,粉条煮得时间太长会烂,黏成一团;煮得时间过短则嚼不动。建议你在家多操练几遍,控制一下火候。
  将粉条捞出控水;大葱切段。
  准备一个大盆,把粉条、葱段、炒好的肉片全部放入,撒入盐、味精、五香粉(可依个人口味添加),倒入甜面酱,搅拌均匀。先放玉米面,再放白面,用手搅拌均匀——有的人嫌下手不卫生,用筷子搅拌,但你最终会发现,还是用手方便。
  玉米面和白面的分量可以按1∶4的比例适当增减,直到你觉得搅拌好的材料不粘手为宜。
  最后,把材料摊匀到箅子上(怕笼布沾油的话,可在笼布上垫一层薄面),中间留个小孔出气,放到笼上蒸。看着表,蒸一个小时后,就可以关火了。


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