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辽宁文化—饮食文化—辽宁饮食麻辣豆腐

2018-02-01
出处:族谱网
作者:阿族小谱
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辽宁文化—饮食文化—辽宁饮食麻辣豆腐,麻辣豆腐【所属菜系】海派菜【菜肴口味】咸鲜酸辣【涉及食材】豆制品猪肉  【特点】

麻辣豆腐
【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】咸鲜 酸辣

【涉及食材】豆制品 猪肉
  
【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜
【原料】豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两

【制作过程】
1、将豆腐切成五分见方的颗
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细 3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成.


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