麻辣豆腐【所属菜系】海派菜【菜肴口味】咸鲜酸辣【涉及食材】豆制品猪肉【特点】色深、味厚、麻辣烫鲜【原料】豆腐一斤猪肉二两菜油一两五钱郫县豆办一两盐三分花椒面二分蒜苗一两五钱豆豉十余粒酱油五钱麻辣面四钱水豆粉一两五钱汤八两【制作过程】１、将豆腐切成五分见方的颗２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细３、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．

仲跻昆(1938～)笔名中人、钟驿。辽宁大连人。1961年毕业于北京大学东语系并留校任教，曾任阿拉伯语教研室主任兼希伯来语教研室主任。现为北京大学外国语学院阿拉伯语系教授、博士生导师，中国外国文学学会理事，阿拉伯文学研究会会长，中东学会理事，中国译协文艺委员会副主任，中阿（阿拉伯）友协文化委员会副主任，阿拉伯作协名誉会员。享受政府特殊津贴。1996年加入中国作家协会。编著有《阿拉伯现代文学史》、《第一千零二夜》、《东方文学史》（副主编之一）等，译有⊙中英杰》、《沙漠——我的天堂》、《纪伯伦散文诗选》、《泪与笑》、《库杜斯短篇小说选》、《阿拉伯古代诗选》、《本来就是女性》、《一千零一夜》、《努埃曼短篇小说选》等。《阿拉伯现代文学史》获2006年高校人文类成果一等奖。2001年获正大奖教金、2005年获埃及高教部表彰奖。

侯永生，中国著名演员。辽宁省大连市人。已年近古稀的他是个不折不扣的“老将专业户”，从《努尔哈赤》中的努尔哈赤，《三国演义》中的老年赵云，《太平天国》中的老将曾天养，到《康熙王朝》里的平台大将施琅，侯永生有一股与生俱来的老将气质，虽然鬓发如雪却威风八面，直到现在他依然活跃在中国的影视界。

谷玉琴皮肤科主任，主任医师，教授，医学硕士。1984年毕业于中国医科大学，现担任中华医学会大连分会皮肤科委员会委员。技术专长：曾先后在国内外著名的中国医学科学院皮肤病研究所、上海复旦大学附属华山医院、北京陆军总院、全国性并提高班系统地学习研究皮肤科临床、皮肤性病、皮肤病理、皮肤免疫学、皮肤电镜，是全市为数不多的皮肤病、性病专家之一。擅长治疗各种皮肤病如蛇盘疮、扁平疣、痤疮、酒渣鼻、斑痕疙瘩、老年斑、-湿疹、搔痒症、皮肤肿瘤、牛皮癣、白癜风阴虱等常见病及疑难病的诊断和治疗。曾获大连市科学技术进步一等奖1项。于《中华皮肤科杂志》、《中国中西医结合杂志》、《中国皮肤性病杂志》《临床皮肤科杂志》等发表学术论文30余篇。

洪钧(1938～)笔名鲁钟。满族。辽宁大连人。民盟成员。1966年毕业于中央戏剧学院戏剧文学编剧班。1960年参加工作，历任沈阳话剧团创作员，《芒种》文学部小说散文组长、室主任，辽宁春风文艺出版社文学一编室主任，副编审。1960年开始发表作品。1991年加入中国作家协会。著有评论《话剧〈兵临城下〉观后》，长篇传记文学《昨天的上书》等。专著《小说创作放谈》获1984年沈阳人民政府奖，长篇传记文学《昨天的冲刺》获1987年全国城市报纸连载作品奖，《血浪沸腾的金剑啸》获中国首届满族文学佳作奖。