在农业社会的生产大军中，有一批以其技术性与艺术性相结合的手艺来谋生的人，赣南的客家人将这些能工巧匠尊称为大师傅。这些手艺人在中原手工技艺的基础上，经过长期的摸索与实践，在新的环境中形成了具有赣南独特风格的手工技艺和自己行业的行规与习俗。

    手艺人的技艺主要靠世代相传的拜师传承。历史上，赣南客家出过一批声誉极高的名师，留下了许多典范的佳作。例如建筑行业中，森严、雄伟、冷峻的龙南关西围、乌石围，其规模之宏大，设计之独特，用料之考究，做工之精良，饰物雕刻之精美，都是举世无双的一流。当年策划、执行建筑关西围的徐老四（人称师傅头子），策划指导修建乌石围的赖景星大师傅，以及参与建筑的所有泥工、木工、石工、雕工，都是手艺世家的一流高手。又如石城礼地的古老木屋，顶坡度平缓，出檐深远，斗拱直昂，整体建筑庄重朴素，不论建筑技术还是建筑艺术，都是木建筑中技艺高超的师傅们集体成熟的佳作。还有于都的土塔，无论它的高度还是质度，都是赣南客家生土夯筑技艺的极品。还有安远建桥大师欧阳融六在永镇建筑的抬梁茶亭桥，与贵州侗族的“风雨桥”、“花桥”、“廊桥”堪称伯仲。还有石城杨村的坊式风雨亭，它的设计独具一格，亭坊合一，坊壁石刻逼真精致，图案推陈出新，至今保存完好。还有七里镇乳丁刻画柳斗纹青白釉瓷器，上犹营前的吊脚骑楼……

    在手工五金与手工石刻行业中，赣南客家知名的手工艺品更是数不胜数。赣州赖中立的手工剪刀是赣南缝纫工情有独钟的工具，它剪布直线，刃口锋利，能剪十八层厚布且剪口平整。由黄余旭祖传工锻造的“黄余旭菜刀”，淬火独到，刀刃犀利，砍骨不卷，吹毛立断。石城赖德廉的手工花蕊砚，以“天公造物，人意臻美”的治砚之道，集诗、书、画、雕刻、戏剧等艺术门类于一身，是五大名砚之一……

    在日用品方面，石城王润生的手工狼毫毛笔，会昌的藤器，崇义的木雕，上犹梅水的草纸，龙南的手工脱胎漆器，营前的篾织茶（蛇）篮，上犹、崇义的篾箩、簸箕，崇义思顺的龙须草席，安远的黄竹香篮等竹器，都是其中已有数百年历史的手工艺上乘佳作。

    赣南的客家人在２０世纪以前，一直生活在农业社会中，在农业社会里，各行各业都有自己的行规和习俗。例如泥、木、石、篾、雕等手艺人都奉鲁班为祖师，建筑房屋时，要举行开工仪式，集体跪拜在鲁班的神像面前发誓，要拿出自己的全副本领，做出对得起鲁班祖师的活计来。纺织、缝纫等行业则奉轩黄帝为祖师，他们的行会叫轩辕会。五金行业的金、银、铜、铁、锡等匠人则尊奉李耳为祖师，各个行会都有自己的行规习俗。

    随着时代的进步和工业社会的到来，许多手工艺已被现代工业所取代，一些行会组织也自行消失，行规习俗也或简化或消亡。

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