中国是世界文明古国之一。远在上古，中华民族已有素称发达的农业，在农耕生产发展的同时，我们的祖先便发明了用谷物酿酒。为世界酿酒技术的发展作出了巨大的、特出的贡献。
最原始的“酒”，是野生花果经过堆积，自然发酵形成的花蜜果酒，称为“猿酒”。李日华著的《蓬栊夜话》：“黄山多猿猱（nao)，春夏采花与石洼中，酝酿成酒，香气溢发闻数百步”。“猿猴造酒”，听起来荒唐，其实很有点科学根据。

    猿猴是很聪明、行动敏杰的动物。它们住在山林里，再枝干间攀缘飞跃，很难活捉住。后来人们发现了猿猴有嗜酒的习惯，于是在它们出没的场所，摆上几缸又香又甜的美酒。猿猴闻香而来，开始在缸边徘徊,踌躇不前。时间一久，经不住香味的，慢慢的从试试直到开怀畅饮，以至喝的没酩酊大醉，瘫成一堆泥，动弹不得，乖乖的被人捉住了。我国的一些古籍如唐代--李肇撰的《国史补》中，就有人们利用猩猩嗜酒的特性捕捉猩猩的记载。

    用“酒”捉猿猴，不仅在我们中国，在国外，如泰国至今还有人这么做。非洲也有人用酒来诱捕力大无穷的大猩猩。

  猿猴不仅嗜酒，《清稗类钞.粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子如山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名 曰猿酒。

记载似乎说的很肯定。那么，猿猴到底可不可能采“花果”“酝酿成酒”呢？

在日常生活中，我们经常遇到这么种现象：吃不完的水果，比方桃子、梨子、葡萄等，放在那里，时间一长，漫漫的“霉烂”了，散发出一股酒味。这主要是一种微生物--酵母菌的“功劳”。酵母菌，能分解糖类产生酒精和二氧化碳等。这种现象，就是我们长讲的“发酵”。酵母菌在自然界分布很广，在葡萄等水果上更多。吃不完的水果放在那里，不用人 去操心，空气中和附着在果皮上的酵母菌就会主动来分解水果中的糖分，使水果“霉烂”，生成酒精和二氧化碳等，散发出酒的气味来。

猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落经发酵而带有就味的果子。开始它们也许并不食用，但在饥饿的情况下或偶尔尝了尝，觉得别有风味，于是发生了兴趣，就 将果子采下放在“石洼中”，让它自然发酵后再来享用。如果说：“酝酿成酒 ”的“酝酿”，是指事物的自然变化养成，那么，猿猴采“花果”“ 酝酿成酒”，是完全可能的。 不过猿猴的这种“造酒”，充其量也之能说“造带有酒味的野果”，与人类的“酿酒 ”，是有质的不同。

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