一、熬汤 
       猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至 淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 
 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,  出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 
 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 
二、备菜: 
   菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
   土豆等切厚片,分别装盘。  
三、备味碟 
    一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 
四、汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。 

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