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巴蜀文化—川菜杂谈—川菜的菜式

2018-01-29
出处:族谱网
作者:阿族小谱
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巴蜀文化—川菜杂谈—川菜的菜式,  川菜讲究色、香、味、形,尤其在“味”上风格独具,以味型多样、变化精妙、用料

    川菜讲究色、香、味、形,尤其在“味”上风格独具,以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚,为其主要特色。

   川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等等(这些味型在烹调技术中我将详细说明)

  川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。


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