吴文化—吴地风物—乡村风鸡
吴文化—吴地风物—乡村风鸡,我的故乡在锡地农村,从前每逢过年,家乡人和餐桌上几乎都有一道名菜叫“风鸡”,
我的故乡在锡地农村,从前每逢过年,家乡人和餐桌上几乎都有一 道名菜叫“风鸡”,年前家家腌制风鸡,在昔日的乡间几成习俗。
每年冬至起九寒冬来临,又到北风呼啸天寒地 冻之时,便是风鸡腌 制的最佳时机。人们纷纷将精心饲喂了一年的公母鸡斩杀后制成风鸡, 供过年享用。
我家每年腌制风鸡的时候,我都要在一边看热闹,因此风鸡的腌制 方法我略知一二 。风鸡的腌制过程并不复杂,将斩杀的鸡沥尽鲜血,待 鸡冷却后,不用褪毛,只从鸡的肛门处开个口,掏净其内脏,再用洁净 的干抹布,将鸡肚内的血污基本擦净,将已用盐拌匀的姜末、茴香 、胡 椒粉等作料塞进鸡肚,反复揉搓,让鸡肚吃透作料。接着用食盐将鸡身 反复搓几遍,再将盐均匀地撒遍鸡身,因有鸡毛裹挟,盐不易散落。最 后将腌制的每只鸡分别装进一个个小蒲包并扎 紧,将其悬挂在屋内透风 冷阴处,盐慢慢溶化后渗进鸡肉,经一个多月的腌制,鸡成半风干状即 成风鸡。
到了腊月二十四五,家家忙过年时,便打开蒲包取出风鸡,将干鸡 毛褪净,再用清 水浸泡,待鸡肉吸入水分变软后,将风鸡切块装盘,放 葱姜淋料酒上笼清蒸。蒸熟的风鸡肉色紫红,风味独佳,深受人们的青 睐。用文火将风鸡与冬笋片一起煲汤,其美味比腌笃鲜更胜一筹。
如今,人们多见的什么烧鸡、烤鸡、酱鸡、腊鸡、盐水鸡、叫化鸡 等,咀嚼着总不如记忆中的乡村风鸡那么鲜美醇香。时过境迁,过年时 每当我想起家乡风鸡的美味,对故乡那一望无际肥 沃黑土地的眷恋之情 便油然而生。
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