吴文化—吴地风物—蒸年糕
以前,乡村农家都有用年糕庆贺新年,祝愿生活“年年高”的习俗。进入腊月,家家户户都要蒸年糕。记得那时,一年中最开心的日子莫过于看大人们蒸年糕、吃年糕了。
蒸年糕,通常是村里十几户人家在同一个地方蒸,地点当然是选在有糕箱的人家。需要蒸糕的人家,背上舂好的粉,带上柴火,早早就赶到蒸糕地点,蒸糕时要大家互相帮忙,先到的先蒸。烧火是男人们的事,因为男人性子急,火烧得旺,女人则负责灶台上的杂事,但中心人物还是蒸糕师傅,因米粉蒸糕前要掺水,掺水是有学问的,如果粉调得过干或过湿,则要影响蒸糕的质量。粉调好后,再将蒸箱放在匾内用筛子将粉筛进箱格,然后用花板在箱格上印一下,因为花板上刻有“恭喜发财”、“五谷丰登”、“招财进宝”及“喜”和“福禄寿”等字样,这样蒸出来的年糕面上都有字。故乡蒸的年糕和其他地方不一样,每块只有一寸见方,像人们玩的麻将牌似的。
“出笼啦……”蒸糕师傅故意拉长声调,嗓音特别悦耳。于是,几个年轻人便将蒸箱一层一层搬下,倒在早已准备好的席子上。顿时,浓郁的香味充满了整个屋子,那新出笼的年糕光洁晶莹,十分馋人。大人们挨个品尝,七嘴八舌提建议,我们这些等得心急的孩子,无暇顾及大人们的谈话,虽然烫得眼泪都涌了出来,但还是一块一块往小嘴里塞,一个个腮帮子都鼓鼓的,直到尝遍了各家的年糕,小肚子快要撑破了才收手……春节过后,各家都将吃剩的年糕放在通风处晾干,以防霉变。等到三月大忙时节,放在粥锅里一煮,让干活的人吃,小孩子就很少有机会吃年糕了。
如今,生活越来越富裕,而年糕却越蒸越少,为何?市场上各种各样的糕点应有尽有。不过乡村里蒸年糕的习俗,还是延续了下来,而且越蒸越考究了。
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